想要雞湯更美味營養 烹飪過程很關鍵

雞湯一直都是我們進補最常見的食譜之一， 很多人都知道雞湯有很多的營養價值， 並且味道鮮美。 在這裡， 想要提醒大家的是烹飪方法會直接影響到雞湯的味道和營養， 所以需要多做瞭解才行哦。

雞湯的烹飪技巧

用哪種雞燉湯最好。 用老母雞燉的雞湯並不比用仔雞燉的雞湯營養更豐富， 只是味道上更加醇香鮮美而已。 因為雞肉的營養成分主要存在於蛋白質和脂肪內， 老母雞和仔雞所含有的蛋白質和脂肪並沒有什麼差別， 之所以老母雞熬出的湯更加鮮美， 是因為老母雞生活時間比較長，

體內的肌酐、肌酸含量比較高， 肌酐、肌酸等物質可以產生鮮美的味道， 所以老母雞湯喝起來味道上更加醇厚一些。

飛水是必需步驟。 營養學研究表明， 任何肉類在燉湯之前， 都應該將主料在開水裡面煮一下， 這樣不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔肉類的過程， 可以使燉出的湯清新而不渾濁， 鮮香而無異味， 這個過程叫做飛水。

沖冷水定型。 飛水處理好的雞， 應迅速撈出， 在冷水下沖洗乾淨。 這樣一方面可以沖掉飛水時， 雞身上附著的一些浮沫， 二來還可以使雞湯在煮的過程， 肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

控制火候是燉湯關鍵。 燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯， 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來，

而用高壓鍋熬制的時間短， 不能達到應有的效果。 因此熬制雞湯應該用砂鍋， 先大火燒開10分鐘後再轉小火。

最後放鹽。 放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽， 還是半熟時放， 都不對。 鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應， 雞肉裡的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 肉也燉不爛。 鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。 放鹽後轉大火10分鐘再停火， 中途不揭蓋， 不光味道全進去了， 而且雞湯鮮味更濃。 注意， 放鹽進去後不要攪拌， 那會留下一股生鹽味。

那麼， 喝雞湯必須知道的注意事項有哪些呢？

喝雞湯的必知注意事項

血液中膽固醇升高的病人，

多喝雞湯， 會促使血膽固醇的進一步升高。 血膽固醇過高， 會在血管內膜沉積， 引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。 經常喝雞湯， 除引起動脈硬化外， 還會使血壓持續升高。 而長期高血壓， 又可引起心臟的繼發性病變， 如心肌肥厚、心臟增大等高血壓性髒病。

人們常說燉雞的營養全在湯裡， 一定要多喝湯， 雞肉營養價值並不高， 其實這是一個認識誤區， 其實雞湯的營養價值並不是很高， 雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。 雞湯裡的營養物質很有限， 其中所含的營養物質， 是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。 即便經過了長時間的文火燒燉， 雞湯裡也只含有一些水溶性小分子物質，

除此之外就是油和熱量， 嘌呤的含量也很高， 湯裡所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右， 客觀上來說並不營養。 但是， 湯也很重要， 雞湯裡有從雞肉裡釋放出來的氨基酸小分子， 同樣是必不可少的營養物質。

以上就是關於燉雞湯的技巧介紹， 希望對你有所幫助。