茄子這樣吃滋陰明目

誰都希望有雙明亮的眼睛， 可是生活中很多不良因素會傷害到它。 下面這個食療偏方——菊花蒸茄子能清熱明目， 不妨一試。

製作方式是， 取菊花10克， 紫茄子1個， 精鹽、醋、麻油各適量。 將菊花洗淨後放入鍋裡， 加適量水， 煎煮至沸， 去菊花留湯備用將洗淨的紫茄子(帶皮)切成條狀後， 將其與菊花湯同放入碗中， 隔水蒸熟， 約蒸15~20分鐘放入適量麻油、精鹽、醋， 拌勻即成， 有滋陰平肝、清熱明目的功效。

菊花， 可疏風清熱、平肝明目、解毒消腫， 主要用來治療目赤、眩暈、頭痛、心胸煩熱等病症。 尤其對眼疾有很好的調理作用，

可治療實證上火等(肝經風熱或肝火上攻)引起的目赤腫痛， 又能治療高血壓等心腦血管疾病(腎陰虛或肝陽上亢等)引起的目暗不明、眼目昏花。 現代藥理研究表明， 菊花中含有揮發油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽鹼、水蘇堿、小檗堿、黃酮類、菊色素、維生素、微量元素等物質， 可抗病原體， 增強毛細血管抵抗力， 具有治療冠心病、降低血壓、預防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。

茄子營養價值高， 含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素， 不僅能幫助維持酸堿平衡， 還有抗癌的保健功效。 尤其是紫色茄子， 富含維生素P， 可增加微血管的抵抗力， 防止出血。 此外， 茄子中含有多種生物鹼和皂草甙。 皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效，

故對預防心血管疾病十分有益。

需要注意的是， 菊花、茄子均性涼， 因此， 有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒等症狀的人以及便溏的孕婦不宜多吃。 另外， 以上偏方忌蟹肉。 茄子、蟹肉都是寒性食物， 一起吃往往會使腸胃不舒服， 嚴重的會導致腹瀉， 脾胃虛寒的人更應注意。

帶皮吃茄子能促進維生素C的吸收。 吃茄子最好不要去皮， 因為茄子皮裡富含B族維生素。 維C的代謝過程中需要B族維生素的支援， 帶皮吃茄子有助於促進維C的吸收。 此外， 建議選擇新鮮茄子， 秋後的老茄子含有較多茄堿， 對人體有害， 不宜多吃。