“百菜獨有白菜好， 諸肉唯有豬肉香”這句諺語在民間廣泛流傳。 說的是肉類中最香的是豬肉， 菜類中最好吃的莫過於白菜。 這句諺語究竟有沒有道理， 古人為什麼對白菜和豬肉如此厚愛呢?
白菜易儲藏， 價格實惠， 而且適用於各種烹調， 可以跟多數菜肴搭配， 是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。 不管熬、炒、燒、扒， 還是做餡、拌、熗、醃， 只要烹調合理， 白菜都讓人百吃不厭。 從營養學的角度分析， 大白菜屬十字花科， 含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質， 能促進腸道蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥。 尤其值得注意的是，
“諸肉唯有豬肉香”的主要原因是豬肉的脂肪含量高於其他肉類， 其中肥豬肉為44%左右， 瘦豬肉也高達20%以上， 一般來說， 脂肪越高的肉吃起來越香。 在營養上， 豬肉的維生素B1含量遠勝於其他肉類， 尤其是豬瘦肉中維生素B1含量是牛肉的4倍多， 羊肉和雞肉的5倍多。 維生素B1具有把糖分轉化成能量的作用， 能有效消除人體疲勞。 但豬肉中脂肪含量高， 所以肥胖和高血脂的人要控制攝入量。
