臊子面是一種營養價值非常高的食物， 這種食物受到了很多人的喜愛， 包括老人和孩子， 而且經常食用臊子面還能給我們提供更多的維生素， 讓我們的抵抗力明顯的提升， 雖然臊子面在食用的時候非常好吃， 但是在製作的時候很多人卻不知道如何製作。 那麼臊子面的製作方法有哪些呢?下面我們一起瞭解下。
臊子面在製作的時候步驟非常的繁瑣， 但是只要我們經過詳細的瞭解之後， 那麼就可以製作出非常好吃的臊子面， 這樣才能為我們提供更加健康、更加衛生的臊子面， 也為我們的身體提供了一定的保障。
1、肉臊子：
選較肥帶皮的豬肉， 豬肉中也要含有比較多的廋精肉。 將肉切成小碎片， 片要薄。 入熱鍋， 但也鍋不可太熱， 不斷攪拌翻炒， 火不可過急也不可過緩。 大約三成熟加入一定量的薑沫， 去腥， 翻炒， 後加入適量的碘鹽。 當肉為六成熟時加陳醋， 翻炒， 七成熟時加入醬油， 花椒等調味品(當然也可加入其他合適的調味品)， 當九成熟， 快出鍋時加入適量紅辣椒粉， 攪拌， 微燉一會， 即可出鍋。 期間要非常注意控制火候和時間。 火不可太猛， 太旺則肉可能炒老了或炒焦了， 辣椒面烤糊了影響湯的色澤;火候不夠， 肉不熟， 肉的腥味去不盡， 而辣味滲的太深。 只有火候控制住， 肉鮮、嫩、辣， 而油鮮紅光亮而不是很辣。 這即為肉臊子的最基本做法。
2.入湯菜：
木耳， 溫水泡開後， 切碎， 待用。 豆腐， 切薄片， 入熱清油， 煎至蛋黃色， 出鍋， 切成細小菱形狀， 待用。 雞蛋， 煎成蛋皮， 切小菱形片， 待用。 黃花菜(針金)， 溫水泡開， 切成約1.5釐米， 待用。 韭菜或蒜苗， 以蒜苗最佳。 洗淨， 晾乾， 切成細小片， 留用漂菜。
3、 底菜：
一般為胡蘿蔔， 切為細小的末狀。 如果在肉臊子剛出鍋， 鍋中留有適量的臊子中直接炒最好。 也可在涼鍋中先用適量臊子熱鍋， 再倒入胡蘿蔔末， 同時旺火翻攪， 放 入碘鹽。 半熟時， 文火慢慢的燜， 同時要勤翻動， 一直將鍋中的水分燜幹， 在菜快背燜熟時， 放入味精， 花椒等調味品。 在此中要根據熱鍋的臊子和菜的比例， 控制油和辣味合適。
4.面要用手擀面。
面要做到韌、勁道，
5、 配湯：
選鐵鍋最好， 注清水， 旺火沸騰， 放入肉臊子， 再讓水沸騰。 後將準備的木耳、雞蛋、黃花菜、底菜入鍋， 並根據需要再行調味， 旺火滾沸後文火熱之， 加漂菜。 湯要注意色正， 即紅， 鮮， 亮。 湯味也可根據口味微調， 但要保持酸、辣、鮮基本口味， 湯成。 將熱湯澆到剛出鍋的面上即成一碗湯滑味鮮、香美可口的臊子面。 配湯是臊子面的關鍵所在， 所謂一碗面， 七分湯， 湯很重要。
以上就是關於臊子面的製作的介紹， 想要得到一個味道鮮美的臊子面， 一定要注意以上的細節， 尤其是炒肉臊子和配湯的時候是非常重要的，
