我們家裡經常會吃一些麵食的食物， 所以會儲存一些麵粉也是正常的情況， 但是由於平時沒有注意儲藏一些麵粉需要注意的條件所以有時候會引起麵粉發黴的情況， 可是麵粉發黴了還能吃嗎?一般情況下最好是別吃發黴的食物， 麵粉雖然要經過加工才可以吃， 但是建議不要吃發黴的麵粉， 人的身體健康才是最重要的， 那麼我們就來具體分析一下麵粉發黴不能吃的問題。
食物發黴是由於黴菌所引起的。 黴菌的種類很多， 其代謝產物也有很多種， 至今已知的黴菌毒素就有200種左右。 最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌、曲黴菌、構巢曲黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。
這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、濕度有密切關係。 一般來說， 25～30℃的溫度， 80%～90%的相對濕度， 都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。 不同的黴菌侵染的食物也有所不同， 黃麴黴菌主要侵染花生與玉米， 雜色曲黴菌與構巢曲黴菌主要侵染大米;串珠鐮刀菌主要侵染糧食。
當食物被黴菌侵染後， 由於黴菌大量繁殖， 分泌代謝產物， 使食物黴變。 人們食用了被黴菌侵染的花生、大米、食用油醬、麵粉、玉米等， 往往會引起體內重要臟器的損害， 並可誘發癌症。 為了阻止黴菌毒侵入人體， 危害健康， 對黴變的食物需用以下方法適當處理後才能食用。
大米麵粉發黴主要發生在米糠層中， 若能將米粒上的米糠盡可能除去， 則可大大減小毒素對人體的危害。 據試驗， 淘米時用力搓洗兩遍， 便可除去67%的黴菌毒素。 當大米被煮成粥或燒成飯時， 又可除去約1/5的黃麴黴素。 倘若在煮粥燒飯時加入少量食堿， 解毒作用將更好。
以上內容我們瞭解到發黴的麵粉是不可以吃的， 因為對身體有很大的危害。 發黴的麵粉當中會含有一些黴菌， 這些細菌會對身體造成不同程度的危害， 會引起身體器官不同部位的衰竭問題， 所以我們要注意， 一定要正確處理發黴的麵粉， 不可以盲目的食用。
