大米是我們日常生活中離不開的主食之一， 這樣的情況下我們都會在家裡存放一些大米， 可是有的人會有存放不當的問題， 這樣使大米受到了潮濕， 產生了發黴的現象， 有的人會覺得這樣的大米也不會耽誤吃， 因為畢竟要把大米做成米飯， 這樣的人沒有意識到發黴的大米會給我們的身體健康造成嚴重的傷害。 我們來分析一下米發黴了還能吃嗎?
大米在一定環境下會產生黴變， 時間長了會產生“黃麴黴菌”。 黴變的大米不要吃， 因為其中的黃麴黴素一則洗不掉， 二則經高溫煮沸也無法去除。
黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等， 是誘發肝癌的主要危險因素之一， 肝部會有病變， 2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常， 還可能伴有心臟擴大、肺水腫， 甚至痙攣、昏迷等， 多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出， 食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大， 但長期食用將無疑會致癌。 因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物， 試驗表明， 其致癌所需時間最短僅為24周。 黃麴黴素的毒性很強， 大約是砒霜的68倍， 一下子吃的量多了， 容易死亡， 如果少量長期食用， 容易導致癌症，
一般情況下我們知道發黴了的大米不可以食用了， 會造成許多的疾病產生， 最嚴重的則有癌症發生。 所以不要忽視發黴的米， 因為這種發黴的米會產生黴變， 而這樣的黴變傷害我們身體不同的器官， 嚴重的甚至會導致死亡， 所以病從口入， 我們一定要注意這個問題。
