閉上眼睛聞一聞， 一股香氣撲鼻;睜開眼睛看一看， 色澤鮮亮;咬上一口嘗一嘗， 軟滑香爽， 這就是人們都十分喜愛的紅燒肉。 一個肉食者肚子餓的咕咕叫的時候， 如果能夠吃上一口這樣香而不膩的紅燒肉， 那可是十分滿足了。 許多人都想要能夠自己在家中做一份紅燒肉， 但是又不知道該怎樣做， 在這裡我為大家簡單介紹一些家長紅燒肉的做法。
材料
五花豬肉450克， 大蔥1根， 薑片5片， 八角4顆， 調味料：冰糖30克， 鹽1/3小鹽， 生抽2大匙， 老抽1/4小匙， 料酒2大匙， 清水1000ml
做法
準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊， 大蔥切長段， 生薑切片。
製作方法：
1.鍋內燒開水， 放入肉塊氽燙約2-3分鐘， 撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油， 放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時， 冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥， 薑片， 八角炒出香味， 再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂， 並均勻上色。
6.加入清水， 水量剛沒過肉塊。 鹽， 生抽， 老抽， 料酒。
7.加蓋大火燒開後， 轉小火燜約60分鐘， 當湯汁剩1/3時把薑片， 八角， 大蔥夾出。
8.約50分鐘時， 開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1.炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮， 而且炒過的糖也帶點焦糖的香味， 這是用醬油上色無法替代的。 在糖色炒好後,加入的蔥,姜,肉水份要瀝幹,不然熱油遇水會濺出來.
2.做紅燒肉調味料要掌握好， 要甜甜鹹鹹， 相互溶合，
3.要做的肥肉肥而不膩， 入口即化， 瘦肉瘦而不柴， 燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後， 小火燉約40分鐘。 喜歡吃軟的燉60-70分鐘。 我所謂的小火， 是將煤氣 的中心點的火開著。
4.最後收汁的時侯， 要在旁邊照看著， 以免把湯汁收的太幹， 就剩下油了， 見著冒泡泡的時侯， 再翻炒 幾下就可以了。
一份香氣十足的紅燒肉就要出鍋了， 有沒有流口水呢?先要忍住呦， 將紅燒肉盛入盤中， 放上一小撮香菜， 這就真的是色香味俱全了。 端上桌子， 看看你的家人的反應吧!肯定會是讚不絕口的， 或許會是沒有一句話， 不過這個時候應該是嘴被肉堵住了吧!
