一、只有蔬菜的筋裡面才有纖維？
純屬謠言。 每個植物細胞都有細胞壁， 而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠， 它們都屬於膳食纖維。 所以， 只要吃植物性的食品， 必然得到纖維。 蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源， 而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。 比如說， 紅薯（甘薯）中不含有筋， 但它的纖維素含量遠高於有筋的大白菜。
此外， 主食當中的纖維， 也不僅僅是小麥麩皮那種刺口的東西。 豆類的纖維含量比粗糧還要高， 而人們卻並不感覺到其中含有麩皮那樣的東西。
二、把菜切碎， 就會失去纖維的健康作用？
純屬謠言。 包括白菜筋在內的蔬菜纖維屬於不溶性纖維， 不溶性膳食纖維的健康作用在於它不能在小腸中被人體吸收， 會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸， 同時發揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用。 白菜的筋是否切碎， 和它的健康作用之間毫無關係。 即便吃白菜剁成的餃子餡， 也一樣有這種作用。
實際上， 蔬菜中的纖維如果能夠細小一些， 對於部分人反而是有利的， 比如說患有腸胃疾病的人。 過硬的纖維對發炎、受損的腸胃粘膜有刺激作用。 把難嚼的蔬菜切細， 也更能讓牙齒不好的老年人得到纖維的好處。
三、纖維素會因為加熱而被破壞？
純屬謠言。 很多人看到蔬菜烹調之後變軟了， 就以為其中的纖維素破壞了。 其實， 纖維素的化學性質非常穩定， 加熱到一百度是根本不可能讓它破壞、分解的。 棉布的纖維就是纖維素， 蔬菜中的纖維素在化學本質上和它是一樣的， 只是外表不同而已。 難道說棉布煮一下就會分解了麼？
除了纖維素之外， 其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。 真正會在煮沸加熱時被破壞的， 只有部分維生素和部分植物化學物， 油炸加熱時， 蛋白質和脂肪也會發生變化。
四、纖維肯定有減肥作用？
不一定。 很多人都買過纖維片， 以為每天吃幾片就能瘦下來。 但國外研究資料表明，
現在市面上有很多所謂的高纖維食品， 比如高纖餅乾之類， 為了讓纖維顯得不那麼刺口， 都會加入大量的油脂。 說這類食品能幫助減肥， 不啻天方夜譚。
五、吃纖維保健品就能減少腸癌危險？
不一定。 研究證實多吃富含纖維的食品的確可以降低腸癌危險， 同時還能減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危險。 不過， 並沒有可靠證據證明， 吃提取出來的纖維保健品可以達到同樣的好處。 吃麥麩提取物預防腸癌的干預研究效果並不好。
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