一、鍋巴小龍蝦
食材：
小龍蝦、 鍋巴、幹辣椒、豆豉、 蔥、 醬油
做法：
1、小龍蝦後背剪開， 包括頭都剪開， 去泥腸。 頭頂鬚子和尖刺剪掉。 這種處理法， 可以讓小龍蝦在醃制和炒制時更入味
2、小龍蝦仔細刷乾淨， 瀝幹水
3、用醬油， 料酒， 生薑片醃制小龍蝦大概兩小時
4、小龍蝦上面撒些麵粉， 上下顛簸， 讓小龍蝦身上裹滿麵粉。 裹上點麵粉炒制時， 小龍蝦身上會依附更多味道
5、油鍋寬油燒到九成熟， 下小龍蝦炸到全身變鮮紅撈起瀝油備用
6、火轉到中火， 繼續下鍋巴幹， 炸到體積膨大， 浮在油面上， 翻面再炸片刻撈起瀝油備用
7、鍋裡留少許油， 中火爆香薑末， 幹辣椒段以及大量炸好的蒜酥， 豆豉， 翻炒出香味
8、倒入龍蝦和鍋巴幹， 大火猛炒， 翻炒均勻， 鍋巴可以戳碎一點方便進味。 接著加入醬油， 白糖， 雞精調味。 避風塘是粵菜菜式， 講究鍋氣， 大火猛炒， 須臾出鍋
9、翻炒均勻， 加入蔥末起鍋
二、上校雞塊
食材：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉50g、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬
做法：
1.雞胸肉洗淨；
2.用料理機打成肉泥；
3.雞肉泥， 加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋清攪勻；
4.滴幾滴香油， 放在一邊醃漬一會備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿；
7.最後入鍋小火略煎至金黃， 盛出控幹油即可
三、涼拌養心菜
食材：養心菜350g、陳醋5g、芥末油5滴、香油5g、熟的白芝麻適量
做法：
1、養心菜洗淨擇去老黃的葉子和莖控水
2、開一鍋水， 水開後加一點點鹽（分量外）下養心菜焯一下至葉子變色即可撈出
3、焯水後的養心菜用冰水冰一下去除酸澀感
4、冰水冰過後的養心菜稍稍攥一下水分備用
5、陳醋、鹽、香油、白糖、芥末油和白芝麻調勻作為料汁
6、養心菜、和料汁調勻即可
四、柚子醬排骨
食材：排骨300g、油鹽適量、雞精、柚子醬
做法：
1.排骨洗將後， 用廚房紙吸幹水分後， 加入適量鹽、雞精、油拌勻
2.放密封容器中放冰箱冷藏一小時入味
3.將排骨放入鍋內煎， 煎至兩面金黃且微微焦脆
4.倒入柚子醬， 翻炒一下， 收下汁即可裝盤
