一、絲瓜炒雞蛋
食材:絲瓜、 雞蛋、油, 鹽, 料酒, 蔥花。
做法:
將雞蛋2-3顆, 加入小量食鹽, 料酒。 攪拌均勻備用。
將絲瓜去皮切片或切丁備用。
猛火將炒鍋加熱入油, 待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
猛火將炒鍋加熱入油, 待油溫升高倒入絲瓜炒熟, 加入已熟雞蛋同炒, 後按個人口味加入鹽, 蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
二、魚香肉絲
食材:
豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、薑2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克。
做法:
1.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲, 如果有時候可以凍一下,
2.切成絲然後泡在水裡面, 這樣可以把肉絲裡的血水泡出來, 多換幾次水, 出來的肉絲會非常潔白漂亮
3.泡白後放在笊籬裡潷水, 不用太幹, 因為肉絲需要有水, 不然炒出來不會嫩了
4.然後加少許鹽和料酒醃下, 再放蛋清抓勻, 最後放幹澱粉, 然後放少許油封住, 這樣肉絲不會脫漿
5.用好點的泡紅椒, 顏色和味道都會不同的, 泡紅椒去籽剁碎, 越爛越好, 然後蔥姜蒜切米備用, 冬筍切和肉絲差不多的絲, 木耳切絲, 冬筍和木耳開水焯一下, 瀝幹水備用
6.重中之重, 味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克), 記住汁量不可大, 不然炒出來湯汁太多, 油稍多些, 五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開,
三、蔥油萵筍
食材:萵筍1根、小蔥、鹽、雞精、芝麻香油、植物油、炒熟白芝麻、黃甜椒丁
做法:
1、準備所需材料。
2、把萵筍切掉老的根部, 再削去外皮。
3、切成細絲, 撒少許鹽拌勻, 醃15分鐘。
4、瀝去醃出來的水分, 加少許糖和雞精拌勻。
5、裝在盤子中, 撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。
6、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱, 迅速澆在蔥花上, 拌勻後即可食用。
四、香菇山藥炒肉片
食材:
山藥300g、香菇8朵、裡脊肉200g、青椒1個、油、蔥、鹽、白糖、料酒、生抽、澱粉、香油、薑
做法:
1.裡脊肉切肉片加入, 料酒, 糖, 生抽, 澱粉抓拌均勻。
2.鮮香菇剪去蒂,
3.香菇切條, 山藥切片, 青椒切菱性塊。
4.炒鍋倒油爆香蔥薑, 倒入肉片翻炒之變色盛出備用。
5.底油放入香菇、山藥翻炒, 加入生抽、糖、鹽。
6.淋入少許冷水翻炒片刻, 再放入青椒。
7.倒入肉片翻炒均勻, 淋入香油, 翻炒均勻關火