最近幾年優酸乳特別火， 酸酸甜甜的， 廣受歡迎， 超市中各種品牌各種口味的優酸乳， 讓人眼花繚亂。 大家都知道多喝優酪乳有好處， 可是有不少人將優酸乳誤認為優酪乳。 其實優酸乳和優酪乳有本質區別。
◆ 優酪乳是什麼?
優酪乳一般是將有益菌(發酵劑)加入滅菌後的牛奶或復原奶中， 通過一系列發酵工藝製成。 優酪乳與牛奶的營養區別並不大， 只是將乳糖分解成乳酸。 相比而言， 優酪乳更易於人體消化吸收， 尤其適宜乳糖不耐受者食用。
◆ 優酪乳的種類有哪些?
從工藝上看， 優酪乳有凝固型與攪拌型兩種，
從原料和添加物來看， 優酪乳主要分為純優酪乳、調味優酪乳和果料優酪乳。 純優酪乳是以牛奶或復原奶為原料， 經發酵製成， 未添加其他輔料。 在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味優酪乳或果料優酪乳。 純優酪乳味道較酸， 只有少數消費者喜歡， 目前市場上銷售的較多為調味優酪乳和果料優酪乳。
從脂肪含量看， 優酪乳有全脂優酪乳、低脂優酪乳和脫脂優酪乳之分。
◆ 優酸乳究竟是什麼?
無論何種優酪乳， 都是經過發酵製成的， 且蛋白質含量大於2%。 優酸乳則不需要發酵， 一般是用三分之一的牛奶， 再添加水、甜味劑、果味擠等混合而成， 本質上是一種“乳飲料”。 優酸乳的蛋白質含量不到1%， 營養價值遠遠低於優酪乳或牛奶。
◆ 如何挑選優酪乳和優酸乳?
1、看名稱
國家明確要求食品外包裝應標注清楚， 不得有誤導消費者的行為。 正規廠家生產的乳飲料在產品名稱附近都會注有“含乳飲料”字樣。 通過名稱， 我們很輕易就能辨別是優酪乳和還是優酸乳。
2、讀標籤
仔細查看產品標籤， 優酸乳等含乳飲料的蛋白質和脂肪含量都比較低， 一般蛋白質在1%以下、脂肪在1.5%以下的為含乳飲料。 我們可以根據配料表和產品成分表選擇自己需要的。
3、晃一晃
由於優酸乳中加入大量水， 濃度稀。 購買時可以晃一晃產品， 一般稀的就是優酸乳， 粘稠的則是優酪乳。
4、注意保質期
優酪乳保質期較短， 一般為一周， 且需在2—6℃下冷藏。 優酸乳的保質期較長， 一般在三個月以上。
學會這些辨別方法， 以後進超市再也不用擔心買錯優酪乳和優酸乳了!
