大蒜有著顯著的抗癌效果， 有調查顯示， 食用生大蒜的人群， 胃癌發病率非常低， 原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量， 減少了亞硝酸胺合成的可能， 因而起了防癌效果。
大蒜的作用
1．強力殺菌等作用：大蒜所含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用， 對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。 大蒜是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。 俄羅斯醫學家稱“大蒜是土裡長出的盤尼西林（青黴素）”。 此外， 大蒜還具有廣泛的預防腸胃疾病、防治糖尿病、防治心腦血管疾病、保護肝功能、旺盛精力和預防感冒等作用。
2．抗腫瘤作用：
大蒜富含抗癌成分。 美國國家癌症組織認為：全世界最具抗癌潛力的植物中， 大蒜位居榜首。
大蒜抗癌， 主要一是大蒜素（二烯丙基硫代亞磺酸酯。 屬於有機硫化合物）能從多方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成；
二是大蒜是含有機鍺最為豐富的日常食物， 而鍺是具有重要抗癌作用的元素之一；
三是大蒜富含硒， 而硒同樣是具有重要抗癌作用的元素之一。 因此， 國內外基本均公認大蒜具有抗癌作用， 民間更有“大蒜是抗癌之王”之說。 但是， 國外也有少數相反的認為大蒜不具有確切抗癌作用的研究報告。
大蒜的抗腫瘤作用， 還與食用方法密切相關， 一是應生吃， 因大蒜素不耐熱，
