如何煲湯更營養？熬湯切記6要點

煲湯也是一門學問， 是不是湯煲的越久營養就越豐富呢？很多人喜歡小火煲湯， 而且一煲就是一整天， 認為這樣食物的營養才能充分地溶解到湯裡。 其實， 這一做法並無科學依據。 那麼， 如何煲湯更營養呢？

食材選擇

煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。 用於制湯的原料， 通常為動物性原料， 如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。 採購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。

煲湯時間

蛋白質的主要成分為氨基酸類， 如果加熱時間過長， 氨基酸遭到破壞， 營養反而降低， 同時還會使菜肴失去應有的鮮味。

食物中的維生素如果加熱時間過長， 也會有不同程度的損失。 尤其是維生素C， 遇熱極易被破壞， 煮20分鐘後幾乎所剩無幾。 所以， 長時間煲湯後， 雖然看上去湯很濃， 其實隨著湯中水分蒸發， 也帶走了豐富營養的精華。

掌握水量

很多人都會遇到這樣的事情， 煲湯的過程中， 發現水方少了， 不少朋友就直接加入了涼水， 這樣做是很不科學的， 會導致湯的口感大打折扣， 應該加入開水， 這樣影響會小很多。

火候適當

煨湯火候的要訣是大火燒沸， 小火慢煨。 這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來， 使湯鮮醇味美。

炊具選擇

制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。 煨制鮮湯時， 瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，

相對平衡的環境溫度， 有利於水分子與食物的相互滲透， 這種相互滲透的時間維持得越長， 鮮香成分溶出得越多， 湯的滋味鮮醇， 食品質地越酥爛。

喝湯講究

吃飯前， 先喝湯， 等於給胃腸加潤滑劑， 中途不時喝點湯水， 有助食物稀釋和攪拌， 有益於胃腸對食物的吸收和消化。 同時， 吃飯前先喝湯， 讓胃部分充盈， 可減少主食的攝入， 避免過多攝入能量。 而飯後喝湯， 容易引起營養過剩。