苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重， 不少人很“好”這一口， 也有人對其敬而遠之。 但真正給它“好身份”的卻是明代大醫學家李時珍， 他稱其為“一等瓜”， 苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”， 苦瓜的新鮮汁液， 含有苦瓜甙和類似胰島素的物質， 具有良好的降血糖作用， 能使攝取脂肪和多糖減少。
不少人認為苦瓜能夠降低肝癌的發生， 是真的嗎？
苦瓜中含有豐富的維生素C， 能減少牙齦出血， 除了預防壞血病還能提高人體的免疫力， 苦瓜還含有一種類奎寧蛋白， 它是一種能啟動免疫細胞的活性蛋白， 通過免疫細胞做“二傳手”，
那你知道怎麼吃苦瓜更有效預防癌症嗎？
吃法一：易被人體吸收的苦瓜茶
苦瓜有預防中暑和解暑的作用， 還是很好的降血糖食物。 苦瓜的果肉和種子的成分可以促進糖分解， 抑制糖分的吸收。
喝苦瓜茶是現代醫學研究證實的最有益於身體吸收的食用方式， 可讓苦瓜80%的營養成分發揮出來，
小貼士：苦瓜茶的製作方法
1、將苦瓜切成1~2毫米的薄片， 用平底鍋幹炒， 把水分炒幹。
2、苦瓜炒幹後變成褐色。 放涼後裝入密封罐， 在冰箱冷藏室保存， 可保存2個月。
3、加熱水浸泡後飲用。 每天喝3~4杯即可。
吃法二：營養更全面的苦瓜汁
苦瓜中的維生素C能預防皮膚老化及降低血液中膽固醇。 但維生素C不耐熱， 加熱後苦瓜的其他營養價值雖然不受破壞， 但想通過苦瓜達到預防皮膚老化和降低膽固醇的人， 加熱後食用就達不到效果了。 所以， 將苦瓜榨成汁是最好的選擇。
吃法三：清爽可口的涼拌苦瓜
有的人無法接受苦瓜的苦澀味道， 這時候涼拌苦瓜是個不錯的選擇， 不僅能減輕苦味還能吸收苦瓜的營養。
做法：把苦瓜切成大概五釐米長一釐米寬的窄條， 放入滾開的水中氽燙， 注意燙的過程中， 千萬要打開鍋蓋， 這樣苦瓜不會變色， 苦味也會變輕一些。 燙好後撈出， 用涼水反復沖洗， 直至變涼。 放入少量蔥絲、蒜片、雞精、鹽、香油， 攪拌均勻即可。
注意：因為苦瓜屬寒性， 故脾胃虛， 胃寒的人應少食用， 孕婦最好不要食用， 因為極有可能引發流產。
