土豆皮 原來是最營養的

土豆營養豐富， 滋味多變， 幾乎沒有人不喜歡。 可是它總是帶著一身泥土， 髒兮兮的。 許多人都喜歡把皮削掉再吃。 再加上現在人們都貪圖方便， 用削皮器來削， 經常連皮帶肉就削去厚厚的一層。 這樣的飲食方法科學嗎?

國家人力資源和社會保障部健康教育專家甯莉說， 其實吃土豆根本不用削皮。 土豆皮非常安全， 而且營養豐富， 它富含能增加飽腹感的膳食纖維和有助降低血壓的鉀元素， 吃土豆時可別隨便丟了這層營養皮。 研究顯示， 緊貼土豆皮下層所含的維生素高達80%， 遠遠高於土豆內部的肉。

不過要做炒土豆絲之類的菜， 不去皮就不好吃了。 如果擔心土豆上的泥洗不乾淨， 也可以刮去薄薄的一層。 千萬不能削去太厚。 可以先把土豆放入熱水中浸泡一下， 再放入冷水中， 然後拿鋼絲球蹭， 就能很容易地刮去薄薄一層。