速凍茄子很多人應該沒吃過， 其實在東北凍茄子， 凍豆角都是很常見的， 凍茄子的做法也和普通的茄子一樣， 紅燒， 燉土豆， 燉肉， 燉豆角都是很好吃的做法。
一、紅燒茄子
材料
主料：茄子， 香菜， 蒜瓣
副料：醬油， 糖， 鹽， 水， 油
做法
1、茄子去皮， 切成滾刀快。 放如一大碗內， 均勻的撒上一層鹽， 邊撒邊攪拌。 然後放到一邊備用。
2、這時候， 你可以剝蒜， 洗香菜。 將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡， 到上一點醬油。 加一點白糖和水， 湊夠一碗。 香菜切末(要是你是熟練工的話， 可以在ld的批准下看會子電視。 因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，
3、抓起大碗裡面的茄子， 拼命的攥~~儘量把水攥幹。 攥的越幹， 燒出來的茄子越香。 待油8分熱的時候， 將攥成球球的茄子下鍋。 炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。 燒開後關小火， 記得還要翻翻。 要不然茄子快一定是一邊象包公， 一邊象曹操。 等湯收的差不多了， 關火到入香菜末， 翻鍋數下， 裝盤。
二、茄子燉土豆
材料
土豆， 茄子， 鹽， 雞精， 青， 紅辣椒， 蔥， 高湯。
做法
1、將土豆去皮切塊， 茄子切滾刀塊， 青、紅辣椒切丁， 蔥切花。
2、坐鍋點火倒入豬油， 油熱倒入蔥花煸炒出香味， 加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒， 倒入高湯用大火煮30分鐘。
3、將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥， 加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。
三、土豆燒茄子
材料
原料：茄子， 土豆， 柿子椒
調料：白糖， 水澱粉， 鹽， 醬油
做法
1、茄子， 土豆切塊分別用右煎成金黃色。
2、鍋內加少許油， 放入蔥薑炸出香味， 倒入土豆翻炒一會， 倒入茄子， 加入醬油炒勻， 倒入少量水略悶一會兒。
3、之後加入柿子椒塊， 在放入白糖、鹽調味， 用水澱粉勾芡， 倒入蒜末略炒後出鍋。
