紅燒雞塊的做法有哪些？

紅燒雞塊是比較特色以及家常的菜肴， 其操作也是需要講究各種步驟以及技巧的， 這樣做出來的味道才更加的純正， 那麼現在就為大家具體介紹， 不同的紅燒雞塊美味做法。

做法一

製作食材

原 料

筍雞淨重1公斤， 水發玉蘭片（冬筍也可）200克。

配 料

醬油150克， 精鹽6克， 白糖50克， 料酒50克， 味精4克， 水澱粉40克， 蔥薑各40克， 植物油2公斤（實耗160克）。

製作流程

1)將 筍雞洗淨， 剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。

2）將 油放入鍋內， 燒至八成熟， 將雞塊放一盆內， 加少許醬油抓勻， 入鍋炸成金黃色撈出， 瀝油。

3)另起一鍋， 放油少許，

熱後下入蔥段、薑片稍煸， 即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊， 開鍋後， 撇去浮沫， 轉微火， 靠十幾分鐘， 待湯汁燒去一半， 雞軟爛， 轉大火， 挑去蔥薑， 用水澱粉勾芡收汁， 淋明油即可出鍋。

做法二

製作要點

雞塊下鍋炸時， 油溫要熱一些， 雞塊炸至表面發硬時撈出。 因此這道菜採用的是小雞， 所以燉的時間不能太長， 以免燉得太爛。 另外還要掌握好火候， 雞塊近爛時要立即轉大火收汁， 不要等到雞塊都爛了， 湯汁還有好多， 這樣雞塊就沒有味道了。

製作食材

主料： 雞肉 500克

調料： 醬油 50克白砂糖60克 鹽 5克 甜麵醬 10克大蔥10克 薑 10克 料酒 10克五香粉1克 植物油 50克 各適量

製作流程

1.將雞塊洗淨控幹水分， 倒進盆內加蔥、薑、料酒、五香粉、甜麵醬和鹽等拌勻，

醃30分鐘， 撈出控幹， 逐塊下入六成熱的油鍋中， 炸至呈深黃色撈出。

2.炒鍋上火放入少許油， 燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水， 燒開後撇去浮沫， 下入炸好的雞塊， 湯開後， 用小火燜至1) 將 筍雞洗淨， 剁成2.5釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。