茄子是稀有的紫色蔬菜， 在生活中是比較常見的， 而且茄子有很多做法蒸、煮、煎、炸每種做法味道都是特別的好。 而且茄子的營養價值也是很高的， 具有止痛、預防長痱子、抗衰老、降血壓的功效， 但是胃寒、身體虛弱的朋友是不建議多食用的。
做法一：
1、茄子洗淨切丁放盤子裡備用， 瘦肉洗淨切丁用幹澱粉拌勻（這樣炒出來的肉軟滑口感好）。 茄子和肉的份量根據情況而定。
2、炒鍋放油， 爆香蔥花放入肉丁適量鹽， 炒至七層熟盛出待用。
3、將炒鍋清洗乾淨， 放油適量， 鹽適量， 放入茄子炒至茄子變軟後放入剛炒好的肉丁繼續翻炒幾下，
4、用澱粉勾芡就可以出鍋了。
注意事項
茄子一定要炒透， 勾芡時澱粉不宜過多， 否則菜會粘成一團。
做法二：
1、把茄子去皮， 切成小丁， 備用。
2、把五花肉切成肉丁， 因為沒五花肉了， 改用別的了， 最好帶點肥肉， 炒出來比較香。 我習慣做肉菜的時候在肉上撒些幹澱粉， 好處就是炒出來肉嫩， 不吸油。 壞處就是容易丁鍋。
3、切好蔥薑酸沫備用， 光鹵怎麼行， 還得準備麵條， 才是絕配。 麵條還是鮮的好吃， 筋道。
4、為什麼把蒜瓣單獨貼一張呢， 是因為大蒜對身體真的很好， 抗癌哦。 但是有講究的， 就是把蒜瓣切成片， 橫切面遇到空氣產生蒜素， 才可以抗癌哦。 所以， 有些朋友喜歡整瓣蒜咬著吃是發揮不了蒜的作用的。
5、倒油， 如果是五花肉就少倒點油， 蔥薑蒜爆香， 放幹澱粉醃後的肉丁， 翻炒。
6、肉丁炒的變色後放入醬油， 有的朋友喜歡放點豆瓣醬也可以。 不愛吃豆瓣醬， 可以只放醬油。
7、炒出香味後， 倒入切好的茄子丁， 翻炒。
8、炒的感覺醬油都覆蓋了茄子， 倒水燉一會， 水要少倒， 剛剛和茄子平行就好， 按口味放鹽， 小火咕嘟下。
9、感覺湯靠的差不多了， 放點雞精出鍋。
10、煮好的麵條， 要用涼水過一下， 然後把茄子鹵淋到麵條上， 放上切好的蒜片， 就做好了， 拌好就可以吃了。 對於一些不會做茄子的朋友可以做來試試， 很好吃的。
