芝麻豆角， 很多人會以為是把芝麻撒在炒的豆角上， 其實並不是的， 芝麻磨碎以後就會變成麻將， 也就是我們平時在涼拌食物的時候經常會用到的豆角在做之前， 首先要把豆角摘乾淨， 切成段狀， 最好是不要太短， 放在熱水中必須要焯兩分鐘以上， 這樣讓豆角熟透後可避免中毒。
制法步驟
1,長豆角掐去兩頭， 洗淨
2,切成合適長度的段
3,開水焯熟(一定要焯熟哦!2分鐘左右即可)
4,投涼， 這樣可以使豆角更脆
5,蒜瓣用蒜臼子敲爛成泥， 加入醋， 麻汁， 鹽， 攪拌均勻
6,將豆角擺放在盤內， 淋上麻汁即可
注意事項
1、豆角焯水時間不能太短，
2、水中放少許鹽和沙拉油， 會使豆角更加的翠綠。
3、涼拌的醬汁也可以根據自己喜好添加。
4、醋要隨研隨加， 不可一次放入。
豆角一定要焯透， 以防止中毒。
因為豆角和其它豆類蔬菜一樣， 都含有皂角和植物凝集素， 這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用， 並對細胞有破壞和溶血作用， 嚴重的還會出現出血性炎症。 中毒後病人可有上腹痛。 飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等。 重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。 這兩種中毒物質不耐熱， 經充分加熱後， 就可將有毒物質破壞。 預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後， 再食用。
