青南瓜是在南方常見的蔬菜， 小時候家裡都會種青南瓜， 但是到了北方就很少會吃到這種蔬菜了， 青南瓜可以燉肉， 做青南瓜餅， 好吃而且還能夠防癌抗癌。
一、青南瓜絲餅
材料：青南瓜絲少許， 鹽， 麵粉， 油， 發酵粉， 水
1、提前半個小時將麵粉、水和好， 放入少量的發酵粉， 等待半個小時。
2、麵粉發酵好後開始揉面， 揉到感覺麵粉有韌勁就差不多了。
3、將和好的麵團有擀麵杖擀成一個薄薄的面餅， 在面餅上均勻的灑上少許鹽和油， 將準備好的青南瓜絲均勻地灑在上面。
4、然後從面餅的一頭開始卷， 卷成一個細長的卷，
5、將擀好的餅兩面抹上少許油， 放在提前熱好的餅鐺上， 蓋上餅鐺， 等大約12分鐘左右即可食用。
二、青南瓜炒肉
材料：青南瓜250克， 豬肉絲45克， 薑片15克， 植物油、醬油、鹽、蔥末各適量
1、南瓜洗淨， 去皮、瓤， 切成塊狀， 備用。
2. 鍋倒油燒熱， 爆香薑片、蔥末， 然後放入肉絲、醬油及鹽， 略炒1分鐘。
3、加入南瓜， 翻炒2分鐘， 加水， 蓋上鍋蓋， 以小火燜煮10分鐘， 待南瓜熟軟即可。
三、青南瓜的食療功效
1、防癌治癌：吃青南瓜對於預防食管癌和胃癌， 防止結腸癌也有一定的功效， 同時能幫助肝、腎功能的恢復， 增強肝、腎細胞的再生能力。
2、保護胃粘膜：食用南瓜能有效促進膽汁分泌，
3、降血糖、降血壓：青南瓜果肉內有一種特殊物質， 可促進胰島素分泌， 能有效調節胰島素的平衡， 維持正常的血壓和血糖， 因此也是肥胖者的理想減肥食品。
4、美容養顏：常吃南瓜可使大便通暢， 其維生素A的含量超過綠色蔬菜， 因此還有一定的美容養顏的效果， 對女性尤其有益。
5、預防中風：因南瓜裡含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸， 均為良質油脂。
6、食用青南瓜可治療膽結石， 常吃南瓜可以化掉膽結石， 患有膽結石的患者不妨嘗試一下。
