大排的吃法實在太多了， 今天介紹的方法是鹵， 這種方法做出來的大排味道非常特別， 但是鹵大排也不是輕易可以做出來的， 想要做好這道美食的話， 下面這些技巧務必要掌握。
主料
肉排6塊、大蒜8瓣、青蔥2棵、生粉適量
調料
鹽、生抽、糖、胡椒粉、料酒、蒜汁、雞粉
製作方法
1.蔥切段肉排用廚房紙吸幹水份， 用刀背拍松， 加入鹽， 糖， 胡椒粉， 料酒， 蒜汁， 生抽醃20分鐘
2.裹上生粉靜置一會， 炒鍋放油燒7成熱， 把排骨炸成金黃撈出
3.鍋留底油燒4成熱， 加蒜瓣青蔥炒香， 加肉排少許生抽和糖， 水， 一起燒5分鐘即可
4.控幹油後裝盤， 上撒芫荽末， 一道美食即出籠
二、鹵大排
1.準備好所有的食材。
2.豬排骨用清水沖洗至顏色發白。
3.然後放入開水中焯燙2分鐘， 撈出洗淨備用。
4.調味料準備好。
5.免火再煮鍋內膽鍋加入適量的清水， 放入所有的調料。
6.加入白酒。
7.再把老鹵放入。
8.大火煮上5分鐘， 加入排骨。
9.加入老抽。
10.加入蠔油。
11.加入冰糖。
12.加蓋大火煮至15分鐘。
13.然後關火把內膽鍋放入外鍋中， 調入鹽， 加蓋燜至1個小時。
14.骨頭已熟上色入味， 即可撈出食用。
小貼士
排骨最好買新鮮的， 用豬脊骨來做最好吃。
買回來的排骨要用清水沖洗10分鐘左右， 把血水沖淨， 再焯燙這樣處理過的排骨口感更鮮美。
一般都會準備一塊老鹵， 用來鹵菜， 如果家裡沒有， 那就從超市買上一瓶鹵水汁代替，
用的是燜燒鍋， 很簡單節省， 如果沒有， 用高壓鍋或者電鍋都行。 不過高壓鍋只要煮上15-20分鐘就差不多了， 時間長了肉爛脫骨了影響美觀。
三、鹵大排做法及步驟
原料:
大排1份兒、大蔥1根、薑1塊。
白胡椒碎1大勺、料酒1大勺、醬油5大勺、糖2大勺、鹽適量。
特色:
不用鹵肉包也能做出讓人直流口水的鹵大排。
操作:
1、準備好上述所需食材。
2、將大排洗淨用醬油醃制片刻， 研磨白胡椒。
3、將大排放入鍋內， 放入蔥段和薑片。
4、加入料酒。
5、加入醬油， 糖和鹽。
6、添適量水沒過大排。
7、大火燒開， 轉小火燜燉1小時。
8、煮好的大排放在鍋內浸泡1小時以上。
