江南的你是否還記得蒸醃青菜？小時候家裡總是少不了有一碗青菜， 因為那是家裡院子裡種的， 天天吃著同樣的炒青菜， 誰還會喜歡呢！媽媽把新鮮的青菜切碎了， 放上一把鹽， 然後抓呀抓， 抓出一些汁， 倒掉， 醃制十來分鐘， 再倒掉滲出的汁， 灑上一些菜油， 就放在煮米飯的蒸格上面， 等米飯煮好了， 蒸醃青菜也就好了， 最後放上一些味精， 攪拌均勻就可以下飯吃了。
1， 準備的材料：小白菜、豬肉、黑木耳， 準備的調味料：鹽、蔬菜精、玉米澱粉、料酒。
2， 把黑木耳放在一個碗中， 放適量的清水，
3， 把切好的小青菜放到大盆中， 放2勺的鹽， 用手抓均勻， 醃制1小時左右， 擠幹水分備用， 將豬肉切絲。
4， 放適量的玉米澱粉， 料酒用手捏均勻， 旺植物油鍋放入豬肉絲， 放入醃制好的小白菜炒。
5， 放入浸泡好的黑木耳， 放適量的鹽， 放入適量的蔬菜精， 炒一下就可以起鍋裝盤了。
烹飪技巧
1、這個季節的小青菜有點苦苦的味道， 所以醃制過的小青菜能夠更加的爽口， 味道更好；
2、精肉炒之前一定要放玉米澱粉， 這樣精肉更加的爽滑， 嫩；
3、因為小青菜在醃制的過程中放了一些鹽了， 所以炒的時候可以少放一些哦。
