眾所周知， 茶葉中的營養物質比較豐富， 喝茶不但有益於身體健康， 還有一定的防癌功效。 但是。 並不是每種茶葉都有防癌的效果， 其中公認防癌效果較好是綠茶。 茶葉中含有具有抑癌作用的茶多酚和可以降血糖的茶多糖， 還有可以使中樞神經興奮的咖啡鹼， 以及多種氨基酸、維生素等營養物質。 但綠茶就不同一般茶葉了， 綠茶中的綠茶多酚含量是普通茶葉的五倍， 能減少某些癌症的發生， 如何沖泡才可以使這一防癌效果發揮的更好， 是需要我們瞭解的。
一般而言， 以綠茶為例， 在沖泡茶葉時，
一、泡茶溫度。 綠茶的沖泡溫度因茶的老嫩而有不同， 對於質地細嫩的茶， 沖泡的水溫宜低些， 在80℃為宜， 過高的水溫會讓茶葉的香氣很快地散發， 使茶湯失去香味。 而沖泡質地較老的綠茶， 水溫就要高些， 要達到90℃以上， 這樣的水溫才能讓茶味完全地發出來。
二、茶水比例。 茶與水的比例應當是比較自由的， 根據客人的具體情況而定， 一般沖泡綠茶標準的茶水比例是1/50~60， 即1g茶葉用水50~60ml， 這樣沖泡的茶水濃淡適口。
三、沖泡時間。 不同品種的綠茶沖泡時間不一樣， 茶葉放入杯中後， 首先注入少量熱水， 使茶葉浸潤一下， 然後再沖入七分滿的水， 如果是細嫩的名茶， 沖泡時間在2分鐘左右， 待茶水喝掉1/3時，
總之， 這樣的綠茶沖泡方法才可以起到應有的抗癌效果， 但是也要清楚， 雖然飲用綠茶的確有一定的防癌效果， 但是這個效果並不是太明顯， 對於防治癌症不能僅僅依靠飲綠茶， 是需要多方面的身體力行去預防。
