醃辣椒辣辣的口感， 再加上香脆的味道， 平時可以當成小鹹菜吃， 醃辣椒的時候， 我們經常會把辣椒城根的放在罐子裡面， 這樣醃出來的口感不是很好， 而且長時間不吃也容易爛掉， 所以在醃辣椒的時候可以放上花生和蘿蔔， 這樣醃的更容易入味， 而且能夠有開胃的效果。
本文用到的食材有: 辣椒 花生 胡蘿蔔
一、配料：
1、辣椒洗淨晾乾後留梗， 剪口。 如果怕有辣椒子， 你就剪下方， 尖的那一頭。
2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。 沒有花刀隨意切。
以上兩樣共計10斤， 比例任意。
3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共計12斤， 放在不銹鋼盆裡攪拌備用。
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、沙拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩。
把以上調料倒入胡羅蔔、辣椒盆裡， 每天翻動三次， 一周後即可使用， 一周後每天翻動一次， 三周後即可裝壇。
如放花生米， 於三天后將2斤花生米洗淨， 幹蒸熟， 放熱水中浸泡半小時， 撈出立即放在盆底部， 一天后再翻動。
1、辣椒洗淨晾乾後留梗， 剪口。 如果怕有辣椒子， 你就剪下方， 尖的那一頭。
