魚的做法有很多， 其中熏魚的味道也是很好的， 很多種魚都可以做熏魚， 今天我們介紹的食材是鮁魚， 鮁魚營養高， 肉多刺又少很適合食用， 熏出來的鮁魚真是味道香醇人人愛。
一、五香熏魚
材料
鮁魚1條， 薑片2片， 蔥段2段， 薑末1小匙
調味料：紹酒1大匙， 醬油2小匙， 糖2小匙， 五香粉1小匙， 胡椒粉半小匙， 麻辣油1大匙， 香醋2小匙， 油適量
做法
1、鮁魚處理乾淨後， 將魚皮朝下放在砧板上， 斜切成塊。 把魚放在碗中， 加入薑片、蔥段和醬油1小匙， 醃10分鐘備用。
2、將紹酒、糖、五香粉、香醋和醬油1小匙放入鍋中， 加入1杯水熬煮5分鐘， 盛在碗中，
3、平底煎鍋用中小火加熱， 當油溫升到七成熱的時候調至微火或將火關閉， 把魚入油中用筷子輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發緊即可， 撈出瀝油。
4、再次將鍋中油燒熱， 將魚塊入油鍋再炸一次， 炸至焦脆， 趁熱立即放入做法2醃泡至入味方可， 放置15分鐘以上， 即可食用。
小訣竅
將魚肉用醋醃泡， 可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼， 但在浸泡過程中要多翻動， 使其入味均勻。
燒制好的魚最好涼透再盛出， 一來讓其入味， 二來熱時盛出容易酥爛。
用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗喲。
二、五香熏魚
材料
主料鮁魚調料五香粉、醬油、糖、料酒、花生油、蔥、薑、花椒
做法
1．鮁魚處理乾淨後改刀成塊， 加花椒、醬油、料酒醃制入味。
2．用六七成熱油將魚塊炸至熟透。
3．蔥薑爆香， 加調料、湯， 加入炸好的魚塊， 中火燒開， 慢火將湯(火靠)至將盡。
4．急火收汁， 加香油出鍋即可。
小訣竅
特點
色澤醬紅， 鹹甜香醇。
提示
炸魚時要炸至表面變硬， (火靠)時用小火。
三、五香熏魚
材料
鮁魚， 薑片， 蔥段， 老抽， 料酒， 白醋， 香醋， 香油， 干貝素， 八角， 幹辣椒， 黑胡椒粉， 糖， 鹽
做法
1.鮁魚切厚片， 倒入老抽醃10分鐘入味
2.熱油下醃好的鮁魚片半煎半炸至兩面金黃
3.小奶鍋下下薑蔥， 料酒， 白醋， 香醋， 香油， 干貝素， 八角， 幹辣椒， 黑胡椒粉， 糖， 鹽， 煮開後放涼， 把煎好的魚塊浸泡在小鍋裡入味， 放置冰箱過夜最好
