純牛肉餡的餃子， 其主要的餡料就是牛肉了， 當然我們平時在製作這些餡料餃子的話， 也可以搭配其他的食材， 如裡白蘿蔔、洋蔥、雞蛋等， 這樣就可以更好的提高這種餡料餃子的口感， 而且營養價值也更高。
一、牛肉餡
原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、
精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。
1、牛肉去淨筋膜， 洗淨， 絞成細茸， 用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後， 靜置約40分鐘， 再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨， 切成厚片， 入沸水鍋中煮熟後撈出， 放菜墩上用刀剁成細粒，
2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻， 再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、
幹澱粉、雞蛋液拌勻， 即成。
二、注意
1、牛肉中不能有筋膜， 且牛肉要絞細， 才能多吃水分， 使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替， 但用量不可過多。
3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替， 如無洋蔥可用大蔥代替。
還有， 需要注意的是：牛肉和栗子——引起嘔吐， 牛肉忌紅糖┄┄同食脹死人， 牛肉和豆醬一起吃會傷五臟， 牛肉*毛薑——生命危險。
三、營養和食療
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高， 這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。 在進行訓練的頭幾秒鐘裡， 肌氨酸是肌肉燃料之源， 它可以有效補充三磷酸腺苷，
2.牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大， 飲食中所應該增加的維生素B6就越多。 牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你增強免疫力， 促進蛋白質的新陳代謝和合成， 從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
