臘肉是一道地方名吃， 主要就是用肉經過加工醃制之後晾曬做成的臘肉， 臘肉放的時間越長味道越好， 可以隨時食用， 可以搭配不同的蔬菜進行炒熟， 蒜苔炒臘肉是一道家常美食， 做法工藝簡單， 而且營養美味， 是一道非常下飯的菜肴。
食材明細；蒜苔500克， 臘肉400克， 生薑適量， 辣椒三個， 魚露1勺， 生抽1勺， 雞粉適量
蒜苔洗淨切小段， 我是用手掐的， 小時看媽媽就是這樣做的， 影響頗深。 臘肉切絲， 瘦豬肉也可行， 我家有家人寄來的臘肉就用上了。 辣椒切小段、生薑切絲備用。
鍋洗淨擦乾水份， 開火但不要燒熱，
然後入臘肉翻炒片刻即倒入魚露翻炒片刻再入生抽翻炒。
每片肉都炒透了就可以放入蒜苔了
放入蒜苔後炒熟， 然後放入雞粉了， 我沒有放鹽是因為臘肉本身就是醃制過的， 含有鹽分， 而且魚露和生抽都有鹽份， 就不必再放鹽了。
好啦， 可以開吃啦
小竅門
1、熱鍋熱油不健康， 如今健康的炒菜方法是冷鍋冷油
臘肉的功效與作用
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉， 分割成塊， 用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬， 再經風乾或薰制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉的營養價值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富， 還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
