肉脯是肉的另一種吃法, 主要原料就是肉, 肉脯的口感極佳, 吃起來比較有嚼勁, 做法多種多樣, 可以做出多種口味。 在家製作肉脯的時候是需要用到烤箱, 所以要注意烘烤時間合適。
1.準備好95%精瘦肉的豬肉餡300g、80%精瘦肉的豬肉餡200g混合在一起。 放在案板上, 深加工剁成肉茸, 把肉茸放在碗中, 加入適量料酒、鹽、和一茶匙一品鮮。 再加入兩茶匙老抽, 喜歡顏色淺一些可減量, 再倒入適量魚露, 順著一個方向大力攪拌均勻, 使肉餡抱團, 蓋上保鮮膜醃制1小時左右, 鋪一層錫紙, 在錫紙表面輕刷一層薄油, 將肉茸放在錫紙上平鋪均勻,
2.將豬肉剁成肉末;將剁好的肉末放入不銹鋼盆中, 然後加入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、鹽, 用筷子朝著一個方向順時針攪打3-5分鐘左右, 讓肉上漿, 有筋道;在案板上鋪上錫紙, 倒上肉末, 先用勺子粗略的抹勻, 再蓋上一張保鮮膜用擀麵杖擀成2毫米厚度的肉片;撕掉保鮮膜, 再將擀好的肉片連同錫紙一起移到烤盤中,
3.豬肉餡中加入醬油, 鹽, 料酒拌勻醃兩個小時。 取一塊與烤盤大小相當的錫紙, 把肉鋪在錫紙上, 上面蓋上保鮮膜, 用擀麵杖擀平擀薄。 拿掉保鮮膜, 灑上芝麻。 烤箱預熱, 把肉連錫紙一起放在烤架上, 烤五分鐘後, 拿出來倒出水份, 再烤十分鐘。 中間要翻看一下, 避免烤糊。