鵝肉的營養價值是很高的， 蛋白質含量高， 對於東北人來說冬天經常吃的就是鵝肉， 而且鵝肉除了燉著吃， 也可以製作鵝肉火鍋， 今天我們就來學習製作幾款好吃的鵝肉火鍋。
一、平壩清真鵝肉火鍋
原料：
肥鵝一隻約2000克， 香菇50克。
調料：
薑、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒麵、花椒面、糊辣椒面、味精等適量。
配菜：
豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。
製作方法：
1， 鵝宰殺剖內臟洗乾淨， 內臟切成塊， 鵝切成3釐米塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會， 鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫， 加香菇（用溫水發開）、薑塊，
2， 豆腐切片， 金針菇、凍菌撕散， 小白菜切段， 蓮花白菜切片， 綠豆粉皮（溫水發軟）切塊， 綠豆芽洗淨待用。
3， 蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水。
4， 鵝湯鍋撈去薑塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。
二、鵝肉的其他做法
大鵝肉燴什蔬
材料
大鵝肉500克， 山藥150克， 荷蘭豆50克， 銀杏30克， 胡蘿蔔50克， 香菇柄、蔥花、薑片各少許。 調料精鹽適量， 料酒1大匙， 雞精少許月桂葉2片。
做法
1、將大鵝肉洗淨斬塊， 放入沸水中汆燙撈出， 用鑷子夾淨細毛。
2、香菇柄斜刀切片， 山藥、胡蘿蔔洗淨去皮切塊， 其他原料洗淨待用。
3、鍋中加少許沙拉油，
材料替換
大鵝用土雞替換， 稱為農家雞燴什蔬。
口味變化
調料中的雞精用濃縮雞汁替換， 稱為雞汁鵝肉鮮蔬。
