莧菜作為蔬菜可以說營養是非常豐富的， 通常食用部位是莖葉， 莧菜營養家價值極高， 比較常見的吃法就是炒莧菜。 炒莧菜做法簡單， 難度低， 很多烹飪新手都能做這道菜， 注意火候問題就好。
1.莧菜擇洗乾淨， 蒜頭剝去皮， 用刀拍散， 鍋中油燒熱後， 在鍋裡面倒入紅莧菜和蒜瓣。 加適量鹽， 翻炒至八成熟時， 加味精出鍋。 也可以根據個人喜好添加其他食物配料。
2.莧菜摘去老根， 洗淨切成段。 大蒜拍破切成蒜粒， 鍋內放少許油， 油熱後放蒜粒煸炒至呈微黃色， 下入莧菜翻炒， 炒至莧菜打蔫的時候關火。 炒這個莧菜的時候一定要大火快炒，
3.莧菜摘掉老根， 洗好留嫩葉子部分。 洗乾淨瀝幹水， 熱鍋加入食用油， 然後加入蒜和幹辣椒節， 爆香。 倒入洗好的莧菜， 加適量鹽翻炒出鍋。 炒莧菜很簡單， 但一定要加上大蒜。 除了大蒜遇熱產生的香氣， 還有滅菌、健胃的作用， 是莧菜的絕佳搭檔。
4.紅莧菜去掉老根， 洗淨， 瀝幹水分， 掰成段；大蒜拍成蒜碎；鍋燒熱， 倒油， 先下幾粒蒜碎爆香， 再放入莧菜大火翻炒；炒至八成熟， 即莧菜在鍋中變軟， 倒入剩餘蒜碎；翻炒幾下， 待蒜香一飄出， 馬上關火， 調入鹽調味即可。 莧菜易熟， 炒菜過程非常快速， 前後1~2分鐘即可。
