到了夏天大家都會經常吃大排檔， 當然就少不了各種海鮮了， 其中很受歡迎的就有花蛤蜊， 花蛤蜊的營養價值高， 今天大廚教大家幾種花蛤蜊的好吃做法。
做法一、老乾媽炒花蛤蜊
材料
花蛤500克， 青椒1根， 紅椒1根， 薑3片， 料酒2湯匙30ml， 老乾媽豆豉辣醬2湯匙30克
做法
1、花蛤泡入鹽水中半小時， 吐淨泥沙， 反復沖淨後， 撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂、去籽、洗淨後切塊。 薑洗淨後切片。
3、鍋中倒入油， 中火加熱至5成熱， 倒入豆豉辣醬和薑片炒香。
4、再倒入青紅椒塊和花蛤， 改成大火， 烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
小訣竅
1、此道菜還可以用其他蛤蜊來製作，
2、蛤蜊買回來要用鹽水浸泡， 但是水不要太多， 剛剛蓋住蛤蜊即可。 如不放鹽， 在水中滴少許香油， 也能起到同樣的效果。
3、炒豆豉辣醬時要用中火， 以免糊鍋。 炒蛤蜊容易出水時， 一定要調成大火爆炒， 見到蛤蜊開口就可以出鍋了， 以免蛤肉收縮， 口感幹硬。
做法二、黃油酒燜花蛤蜊
材料
花蛤蜊（也叫海瓜子） 400克 小青蔥 2根 黃油 15克 酒 適量 薑絲 少許 糖 鹽 適量
做法
第一步： 把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器裡；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油， 然後用筷子攪開， 使油花均勻鋪在水面上， 這樣水與空氣隔絕， 蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。 另一種方法把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中，
第二步： 薑切絲， 蔥切蔥末備用， 先把炒鍋加熱， 放入少許油加入黃油， 再放入薑絲同時倒入蛤蜊翻炒幾下後倒入酒再翻炒幾下迅速蓋上鍋蓋燜。
第三步： 待花蛤的貝殼都打開後， 打開鍋蓋放調料， 鹽、糖適量， 再放一點點水， 最後撒入蔥末翻炒出鍋。
