活水兔在製作的時候首先需要準備的就是泡椒， 因為在做兔子肉的時候加上辣椒， 味道和口感會更好一些， 而且入口會非常的香醇， 帶有一絲甜甜和麻辣的味道， 兔子肉需要切成小丁狀， 這樣兔子肉的口感吃起來才會更加美味， 之後把兔子肉放在鍋中用水煮的差不多了即可。
食材：兔子1/4只， 泡椒10-12個， 花椒一小撮， 泡薑一小坨， 新鮮紅辣椒， 新鮮長青椒5、6個， 老薑一小坨， 大蒜3、4瓣， 香菜2、3根， 白糖1/2小勺， 黑醋1小勺， 清水適量， 幹澱粉一小撮。
做法：
1、將兔肉切成小塊， 洗乾淨後， 瀝幹水分， 用適量的鹽抓勻， 稍微醃制3-5分鐘，
2、熱鍋倒油， 大概八分熟後， 把泡椒、泡姜、老薑、大蒜、花椒加入， 爆香。
3、爆香後， 加入黑醋。
4、加入白糖。
5、加入少量的醬油， 煸炒均勻。
6、加入適量的清水（以自己的兔肉為准， 要稍微蓋過兔肉就可以了）， 稍微熬煮一下湯汁。
7、湯汁開後， 轉中火， 把汆燙好的兔肉加入湯汁中。
8、煸炒均勻後， 湯汁開後一分鐘， 加入新鮮的紅椒、香菜杆。
9、再加入青椒段， 煸炒均勻， 加入適量的鹽和味精。
10、湯汁開後， 1分鐘， 加入香菜葉子， 就可以上桌啦！
溫馨提示：
1、整個過程， 都不用鍋蓋。
2、兔肉很容易進鹽， 所以， 一定不能醃制的過久， 不然兔肉會變老。
3、兔肉放進鍋裡， 也不要太久， 時間一定要把握好， 不然， 也會變老，
