1、積酸菜最重要的工具就是瓦缸了， 農貿市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜， 用之前要完全洗淨， 不能殘留油和水。 另外， 現在很多人使用塑膠盒或塑膠桶積酸菜， 這樣做並不可取。
2、除了瓦缸， 積酸菜時還需要用到一塊表面平滑的大鵝卵石。 這樣的鵝卵石， 可以在河灘或湖邊找到
3、冬天大白菜大量上市的季節最適合積酸菜。 大白菜的品種非常豐富， 除了青口白菜不適合用來積酸菜以外， 其他品種的白菜都可以， 尤其是比較疏鬆的品種更好。
4、這裡用到的調味料非常簡單，
5、酸菜之所以會產生酸味， 那是因為發酵的緣故， 所以需要在白菜中加入一些原料， 使其發酵。 淘米水就是最好的發酵劑， 事先準備好相當於瓦缸容積1/5的淘米水。
6、積酸菜要在幾個步驟上用到開水， 所以燒好一大鍋開水是很重要的。
7、食材用刷子和洗滌靈仔細地將瓦缸裡面反復洗刷乾淨， 不能殘留一點點油膩。
8、燒開一鍋水， 迅速倒入瓦缸中， 用乾淨湯匙或長筷子攪拌， 把瓦缸內壁全部用開水燙一遍， 然後倒出水， 把瓦缸晾乾。
9、選擇表面光滑的大塊鵝卵石， 用刷子仔細刷洗乾淨， 晾乾水分備用。
