動物肝臟含有大量的鐵鈣和蛋白質， 特別是其中所含的維生素A和B族維生素， 對於人體的保健功效都很明顯， 患有缺鐵性貧血和眼疾的人群， 建議多吃雞肝、豬肝等。 動物肝臟主治夜盲症和視力模糊。 下面我們就來看看鮮豬肝有哪些做法。
鮮豬肝的營養：
100克含蛋白質21.3克， 脂肪4.5克， 碳水化合物1.4克， 鈣11毫克，
磷270毫克， 鐵25.0毫克， 鋅5.78毫克， 硫胺素0.40毫克， 核黃素2.11毫克，
尼克酸16.2毫克， 抗壞血酸18毫克。
功效
補肝明目， 養血。 用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
1. 絲瓜蝦皮豬肝湯：
原料：絲瓜250克， 蝦皮30克， 豬肝50克， 蔥花、薑絲各適量，
製作：1、將絲瓜去外棱， 洗淨， 剝兩半， 切成段；豬肝洗淨切片；蝦皮用水浸泡
2、起油鍋， 入薑絲、蔥花炒香， 再入豬肝， 略炒， 倒入蝦皮和適量清水， 燒沸後投入絲瓜， 再煮燉3~5分鐘即成。
特點：味道鮮美， 嬰幼兒愛吃
2. 番茄肝湯：
原料：蕃茄， 豬肝， 薑， 香菜
醃料：薑汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙
做法如下：
1、蕃茄洗淨切片。
2、豬肝洗淨切薄片， 加入醃料醃十分鐘。
3、將鍋燒熱後， 下油半匙爆香蕃茄及薑片， 加適量水滾十五分鐘， 放入豬肝煲煮， 下調味料拌勻， 放上香菜。
3. 菠菜豆腐豬肝湯
特點：豬肝與菠菜都是補血的食物， 常吃可起到補血的作用。
做法：
1.將豬肝洗淨濾去血水再切片。
2. 水燒開後放入豬肝、豆腐、生薑及少許豬油。
3. 待水開後再煮二分鐘，
4. 慢慢攪動一次， 放入香蔥便可起鍋食用。
4. 銀耳豬肝湯
配方：銀耳10克 豬肝50克 小白菜50克 薑3克 蔥3克 鹽3克 醬油5克 生粉15克 雞蛋1只 素油20克
製作：1．把銀耳放入溫水中泡發， 去蒂根， 撕成瓣狀， 豬肝洗淨、切片；小白菜洗淨， 切5釐米長的段， 薑切片、蔥切段。
2．把豬肝放在碗內， 加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿， 待用。
3．把炒鍋置武火上燒熱， 加入素油， 六成熟時， 下入薑、蔥爆香， 注入清水300毫升， 燒沸， 下入銀耳、豬肝， 煮10分鐘即成。
功效：補肝明目， 潤肺養陰。
5. 菊花豬肝湯
材料 豬肝100克， 鮮菊花3、4朵， 油、鹽、酒適量
做法：豬肝洗淨， 切薄片， 用油、酒醃10分鐘；鮮菊花洗淨， 取花瓣。 先將菊花放入清水鍋內煮片刻， 再放豬肝，
6. 胡蘿蔔豬肝湯
配方：胡蘿蔔200－250克， 豬肝100－200克， 生薑、精鹽適量。
製作：將胡蘿蔔、豬肝各洗淨， 切片備用， 鍋內加適量水， 再放入生薑、精鹽同煮， 武火燒沸後， 先放胡蘿蔔， 後放豬肝， 煮至熟後， 即可食用。
用法：喝湯， 吃豬肝和胡蘿蔔。
功效：補血， 明目， 養肝。
應用：適用於維生素A缺乏所致的夜盲症。
7. 菠羅豬肝
做法：
1。 豬肝切片， 用澱粉、料酒、生抽、鹽上漿
2。 油熱後下入豬肝爆熟
3。 將菠羅加入翻炒均勻即可。
