牛肉的食用方法各種各樣， 炒牛肉是最常見而普通的一種做法了， 在家庭生活當中其實都可以自己動手製作完成， 那麼牛肉怎麼炒才更好吃肉， 更加的細嫩呢？參考以下所介紹的方法。
做法一、孜然牛肉
材料：牛肉250克， 香蔥2棵， 生薑1小塊， 熟芝麻1小匙， 花椒適量， 孜然3小匙，
幹辣椒8個， 調料：食用油500克（實耗30克）， 香油1小匙， 紅油1小匙， 高湯1小匙， 料酒2小匙， 辣椒粉2小匙， 五香粉1小匙， 精鹽1小匙， 白糖1小匙， 味精1/2小匙，
製作步驟
1. 蔥、薑洗淨後切成末；
2. 牛肉洗淨去筋， 漂淨血水後片成薄片， 用鹽、料酒、薑、蔥醃15 分鐘；
3. 往鍋內注入食用油，
4. 鍋內留底油， 放入幹辣椒、花椒翻炒出香味， 然後下牛肉片炒勻；
5. 加高湯、酒、五香粉、糖， 燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6. 放入紅油、味精、香油， 翻炒均勻， 裝盤， 撒上芝麻即可。
做法二、青椒牛肉
材料
牛肉300克， 青椒200克， 油3大匙。 原料：牛肉300克， 青椒200克， 油3大匙。
調味料：
（1）料酒半匙， 醬油多半匙， 澱粉多半匙， 水1匙。
（2）蔥末1匙， 薑末半匙， 蒜末半匙。
（3）水2匙， 澱粉多半匙， 鹽1小匙， 糖1小匙， 胡椒半小匙 ， 麻油半小匙， 味精半小匙。
步驟
1、牛肉橫紋切絲， 調料拌勻， 下鍋前加1大匙溫油， 青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙， 加入牛肉絲， 翻炒至牛肉九分熟即撈起。 青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙， 將調料拌炒後， 加入牛肉、青椒及調料， 大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
