辣椒炒雞可以很好的幫助我們起到開胃的效果， 尤其是本身比較喜歡吃辣椒的朋友， 對這一道食物也是比較鍾愛的， 那麼如何自己動手製作這些美食呢， 可以參考下文的具體做法， 。
做法一
主料：雞腿
輔料：杭椒、紅尖椒、白芝麻、薑、蔥、蒜
調料：生抽、雞精、料酒、香油、水澱粉、白糖、植物油、食鹽
1、準備好所有食材。
2、把雞腿洗乾淨， 剔去骨頭。
3、把雞腿肉切成小塊， 放入碗中， 再加入料酒、鹽、幹澱粉拌勻， 醃制約20分鐘。
4、把紅辣椒、杭椒洗淨切成小段備用， 蔥姜蒜切成末備用。
5、取一小碗， 放入蔥花、薑末、蒜末、醬油、雞精、鹽、白糖、清水，
6、炒鍋放少許油燒熱後， 加少許香油， 放入雞肉炒至變色。
7、放入紅辣椒、杭椒翻炒。
8、倒入調味汁大火翻炒。
9、翻炒均勻。
10、倒入水澱粉勾芡。
11、撒白芝麻。
12、翻炒勻裝盤即可。
做法二
1新鮮的雞切成小塊， 用料酒、鹽先醃十分鐘左右
2薑、蒜切片， 蔥切片備用
3花椒大料
4幹辣椒絲， 青辣椒
5在鍋中留底油， 大火燒熱， 放入薑、蒜片爆香， 隨後放入辣椒段和花椒， 小火煸炒出麻辣香味， 然後放入雞塊翻炒， 最後撒入鹽、雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。
注意事項
鹽在醃制雞塊的時候要一次加足， 否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附著在表面， 完全入不了味。
