醬餅是土家族的特色小吃， 這種餅又香又脆， 記得上學時最喜歡吃的就是醬餅了， 今天看到醬餅的製作方法， 就學來做一做， 特別是蔬菜肉醬餅， 真的是太好吃了。
一、醬餅
菜譜簡介 在糯米面和牛肉里加大醬﹑搗碎了的蔥﹑蒜﹑胡椒﹑整芝麻後做成圓形薄餅﹐曬乾抹上香油﹐放在烤架上烤著吃。 大醬是把黃豆煮熟後用菌類發酵而製成的﹐有助於消化﹑吸收﹐並且﹐最近發現大醬有抗癌效果。
材料
主料：糯米面1/2杯﹐大醬1杯﹐牛肉1/2杯﹐白蔥1棵﹐蒜2塊﹐青椒2個﹐胡椒麵少量， 整芝麻1大勺﹐食用油少量
做法
(1) 把糯米泡在水裡撈出後磨成面。
(2) 切好牛肉。
(3) 搗好蔥﹑蒜﹐切青椒去子並切碎。
(4) 混合準備好的佐料和糯米面o牛肉﹐大醬。 撒勻整芝麻做成直徑10cm﹐厚1-2cm的圓餅在蒸籠裡蒸出來後曬乾。
(5) 吃的時候﹐在烤架上抹上香油後烤著吃。
二、蔬菜肉醬餅
原料:豬肉(略帶些肥肉)、番茄、洋蔥、胡蘿蔔渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。
做法:豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。 鍋中放少許油， 加熱至5成， 下肉碎適當翻炒至變色。 加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。 放入番茄洋蔥， 拌炒至洋蔥斷生。 加蔬菜渣和適量清水(至少比沒過肉末的量高出2cm)。
大火煮開之後加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬， 大煮2~3分鐘之後， 轉小火燉(差不多30分鐘左右， 不過還要根據食材的用量~，
說明:這款肉醬關鍵是加了蔬菜渣， 讓肉醬吃起來多了一份清爽口感。 同時， 蔬菜渣裡還有大量膳食纖維和一些微量元素， 肉醬在美味的同時又多了一份健康。 一次最好別做太多， 因為這個用油少， 一定要放冰箱， 而且不利於長期保存!
製作要領:豬肉最好用剁的， 肉粒吃起來更有嚼頭， 用料理機打出來的太細了。 蔬菜渣你可以自由搭配， 憑自己喜歡， 不過儘量用易煮熟的食材， 番茄洋蔥是不錯的選擇。
三、香辣肉醬餅
把大蔥切成丁， 用多少根據自己的口味來定。
