胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃， 素有“小人參”的美譽， 降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面， 都有較好的功效。
但是關於胡蘿蔔的吃法， 很多人都存在誤解。
胡蘿蔔用油炒才健康?錯
近年來， 關於胡蘿蔔的健康吃法， 多油炒制似乎已經成了金科定律。
相關解釋似乎還合情合理， 胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分只能溶於脂肪， 所以只有通過多油的高溫炒制， 才能發揮最好的功效。 而事實並非如此!
1、溶於脂肪並不等於用油炒!
事實上， 胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，
相反， 油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式， 會造成其中大量營養成分的流失， 大大降低其營養價值。
2、用大量油， 營養損失更多!
很諷刺的是， 如果真按傳言說的“胡蘿蔔要多放點油炒”， 胡蘿蔔素反而損失更多。
因為它怕油炸的溫度， 還怕在熱油下接觸氧氣。
此外， 正因為胡蘿蔔素易溶於油脂， 用大量油炒， 不少胡蘿蔔素都溶解在油裡(炒菜油變黃就是證據)， 粘在鍋壁盤子上， 豈不是最後都倒進了下水道?多浪費多可惜!
那麼到底怎麼吃胡蘿蔔才能更好的發揮它的作用呢?
胡蘿蔔， 蒸著吃最好
蒸是胡蘿蔔最健康的吃法，
這樣吃胡蘿蔔的好處也頗多：
1、護心、通血管
胡蘿蔔素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成， 因而有降壓強心的作用。
胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽， 有助於防止血管硬化， 降低膽固醇及有降低血壓的作用。
胡蘿蔔中的葉酸， 能減少冠心病發病因素。 高血壓者還可以飲胡蘿蔔汁後， 有很好的降壓作用。
2、降糖降脂
胡蘿蔔還含有降糖物質， 是糖尿病人的良好食品， 其所含的某些成分， 如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量， 降低血脂， 促進腎上腺素的合成。
3、抗衰老、減緩老化
β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用， 幫助細胞減緩老化的過程。
4、提高免疫力
胡蘿蔔素轉變成維生素A， 有助於增強機體的免疫軾能， 在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用， 而胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
5、護眼明目
眾所周知， 多吃胡蘿蔔對眼睛大有益處。 因為胡蘿蔔中所含的維生素A與β胡蘿蔔素不僅能緩解眼疲勞和眼幹眼澀， 還能預防夜盲症， 並加強眼睛的辯色能力。
