平時在食用黃瓜的時候， 有些人會發現一個現象， 那就是黃瓜有苦味， 其實黃瓜的品種比較多， 有的時候是品種問題引起， 當然有的可能是因為在生長期間營養跟不上造成的， 但是不會影響到食用。
1、品種原因
黃瓜有多種品種， 目前還有很多野生黃瓜品種， 野生黃瓜含有較多的苦味素， 這種黃瓜和正常黃瓜進行雜交， 其產品都帶有苦味， 這與遺傳性有關， 屬於品種不同。
2、營養不良
黃瓜在生長期間對營養物質的要求比較高， 土質較差， 突然過於貧瘠， 都會導致黃瓜中的苦味素量大大增加， 食用時是苦味。
3、溫差變化大
水果由於溫差較大會使糖分的聚集， 黃瓜也是這樣， 只不過黃瓜聚集的不是糖分， 而是苦味素， 在大棚種植時由於陽光的強烈程度不同可導致溫差過大， 出現黃瓜苦味素含量過高， 出現苦味黃瓜。
4、陽光不足
黃瓜在食用時都是青色， 其對陽光的需求量很高， 黃瓜在生長過程中光線不夠， 也會使瓜果內的苦味素增加。
5、黃瓜為什麼會苦
黃瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同， 黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素C， 這種物質不僅僅存在黃瓜的整個植株中， 瓜果果肉中也含有， 正常情況下都集中在瓜蒂附近。
6、黃瓜苦能吃嗎
苦味的黃瓜能吃， 但是不宜過多的食用， 苦味素對胃腸有刺激作用， 在食用過多時可引反胃反應，
