苦瓜又叫涼瓜, 苦瓜的苦是眾所周知的, 絕大多數人並不喜歡吃苦瓜。 不可否認的是苦瓜的營養豐富, 還可以用來燜排骨, 苦瓜燜排骨可以減少苦味, 這道菜做法不難, 需要注意排骨的處理。
1.排骨斬小塊, 用適量鹽、生粉醃制一下。 苦瓜洗淨切小塊。 熱鍋下適量的油, 倒入切好的苦瓜煸炒, 再放適量的水燜一下, 燜軟後盛出備用。 熱鍋下油, 油熱後, 放冰糖。 小火, 將冰糖不停翻炒, 直至溶化。 冰糖炒溶後, 看見冒泡泡了, 就倒入醃制好的排骨, 不停翻炒, 直至排骨均勻上糖色。 上色均勻後, 放入剛燜好的苦瓜, 一同翻炒。
2.排骨剁成小塊。 苦瓜洗淨切成三角形。 蒜和姜切成片。 將排骨洗淨, 排骨放入鍋內幹炒(不用放油), 炒至水份收幹盛出。 從新起油鍋放入蒜片、薑片爆炒出香味。 倒入排骨翻炒片刻。 再加入鹽、白糖、醬油、老抽、白酒。 然後加入適量的清水燒開。 再倒入苦瓜。 燒開後蓋上鍋蓋轉中火燜。 燜至苦瓜變軟入味, 湯汁變濃稠加入雞精調味即可關火。
3.排骨醃制15分鐘;苦瓜去籽, 切成條;在鍋中高火加熱適量油, 加入蒜蓉, 薑末和豆豉炒香, 約需時1分鐘;加入排骨高火炒成棕色, 約需時4分鐘;之後加入苦瓜, 翻炒2分鐘直到苦瓜變成鮮豔的綠色;倒入水, 加蓋燜煮15分鐘即成。