苦瓜又叫涼瓜， 苦瓜的苦是眾所周知的， 絕大多數人並不喜歡吃苦瓜。 不可否認的是苦瓜的營養豐富， 還可以用來燜排骨， 苦瓜燜排骨可以減少苦味， 這道菜做法不難， 需要注意排骨的處理。
1.排骨斬小塊， 用適量鹽、生粉醃制一下。 苦瓜洗淨切小塊。 熱鍋下適量的油， 倒入切好的苦瓜煸炒， 再放適量的水燜一下， 燜軟後盛出備用。 熱鍋下油， 油熱後， 放冰糖。 小火， 將冰糖不停翻炒， 直至溶化。 冰糖炒溶後， 看見冒泡泡了， 就倒入醃制好的排骨， 不停翻炒， 直至排骨均勻上糖色。 上色均勻後， 放入剛燜好的苦瓜， 一同翻炒。
2.排骨剁成小塊。 苦瓜洗淨切成三角形。 蒜和姜切成片。 將排骨洗淨， 排骨放入鍋內幹炒（不用放油）， 炒至水份收幹盛出。 從新起油鍋放入蒜片、薑片爆炒出香味。 倒入排骨翻炒片刻。 再加入鹽、白糖、醬油、老抽、白酒。 然後加入適量的清水燒開。 再倒入苦瓜。 燒開後蓋上鍋蓋轉中火燜。 燜至苦瓜變軟入味， 湯汁變濃稠加入雞精調味即可關火。
3.排骨醃制15分鐘；苦瓜去籽， 切成條；在鍋中高火加熱適量油， 加入蒜蓉， 薑末和豆豉炒香， 約需時1分鐘；加入排骨高火炒成棕色， 約需時4分鐘；之後加入苦瓜， 翻炒2分鐘直到苦瓜變成鮮豔的綠色；倒入水， 加蓋燜煮15分鐘即成。
