皮蛋的味道比較大， 吃法也比較多， 一般來說， 皮蛋都是直接食用的， 含堿量比較高， 比較有創意的吃法也可以把皮蛋用來做湯。 苦瓜皮蛋湯是比較家常的， 做法簡單， 味道也比較新穎。
1.苦瓜洗淨去籽、瓤後切條， 皮蛋去殼後切塊， 往鍋中倒入高湯、水， 燒開後加入苦瓜條、皮蛋塊、鹽、味精、料酒燒開即可。 做湯前， 先用鹽將苦瓜醃幾分鐘， 然後洗淨， 可以去掉部分苦味。
2.準備好苦瓜、皮蛋、火腿， 苦瓜洗淨去瓤， 苦瓜切成小粒， 放入適量鹽醃制10分鐘， 然後用清水沖洗乾淨， 能去掉苦瓜的部分苦味， 皮蛋上鍋蒸10分鐘。 火腿切丁，
3.將苦瓜洗淨一剖為二， 刮去內 ， 切成薄片。 皮蛋切丁。 把薄片的苦瓜放進燒開的水裡片， 片刻後加入皮蛋丁， 放入鹽和味精起鍋， 苦瓜不要在開水煮的太長.保持苦瓜的脆性為好.
4.往鍋中倒入高湯、水， 燒開後加入苦瓜條、皮蛋塊、鹽、味精、料酒燒開即可。 先將苦瓜洗淨， 去籽， 切薄片， 撒上少許鹽醃一下， 在去除苦味再沖洗乾淨， 備用。 皮蛋去殼， 切成6瓣；香菜洗淨取葉；紅椒洗淨， 切丁， 備用。 湯鍋內倒入清水， 放入苦瓜大火煮滾， 而加入皮蛋、薑片後加入香菜葉， 湯汁一滾即可加鹽調味得， 而且在熄火，
