鹽局鴨腳的製作方法當然需要按照一定的步驟來進行， 因為我們都知道其實這些食物的製作， 關鍵在於調味品以及整個步驟的進行， 尤其是火候的掌握以及細節都會影響到口感， 大家可以看看下面的做法。
一、製作
太太樂精裝雞粉5克， 黃酒8克， 沙拉油1.5千克， 紅油30克， 椒鹽15克， 紅幹椒10只， 蒜蓉2克， 香蔥段20克， 白鹵水1千克。
1、淨豬手改刀成8釐米見方的塊， 鍋入沸水， 加入豬手大火煮2分鐘後撈出控水。
2、放入白鹵水中小火鹵約20分鐘至八成熟撈出。
3、鍋入沙拉油燒至80度， 放入豬手小火浸炸約8分鐘至豬手表皮起小泡時撈出。
4、鍋裡加熱紅油， 放入椒鹽小火煸炒0.5分鐘加入香蔥段、蒜蓉、豬手、黃酒、幹辣椒、雞粉小火煸炒1.5分鐘即可出鍋裝盤。
鹵水的製作 鍋裡加入清湯2.5千克燒開， 加八角5克， 草果3—4個， 幹辣椒15克， 生薑25克， 大蔥20克， 黃酒150克燒開， 小火滾1小時即可。
二、鹽焗鴨腳的做法
1.主材料全部洗淨
2.鍋裡燒水， 放入薑片和鹽
3.水開後把主材料倒入， 鴨腳容易熟要後
4.淖去血水後用冰水洗淨， 瀝幹
5.灑上鹽焗粉和薑黃粉拌勻
6.密封後冷藏醃制一晚
7.錫紙上抹油， 擺上醃好的材料
8.再蓋上另一張錫紙， 150度60分鐘。
