大頭菜是很多人喜歡的蔬菜， 大頭菜的吃法有很多， 在這個天氣炎熱的季節， 教大家一種比較涼爽的吃法， 那就是涼拌大頭菜， 這道美食是非常容易做出來的， 不會做的趕快來學習吧。
一、涼拌大頭菜
材料
大頭菜（kohlrabi）2個， 鹽2茶匙， 紅辣椒1/4個， 生抽1大匙， 糖1.5大匙， 白醋1大匙， 香油1大匙
做法
1．大頭菜去皮洗乾淨切薄片， 用鹽拌勻醃30分鐘。
2．去掉醃出的汁， 用冷開水2杯沖洗掉多餘的鹽， 瀝幹水。
3．紅辣椒切絲， 放進瀝幹水的大頭菜中， 拌入生抽， 糖， 白醋和香油。 蓋上保鮮膜， 放冰箱冷藏2小時便可食用。
二、川味涼拌大頭菜
1、準備所有材料。
2、將大頭菜去除外皮， 切成細絲， 放入海鹽稍加攪拌一下， 靜置15分鐘出水， 再將釋放出的水份去除。
3、用研磨杵將花椒粒磨成粉狀。 喜歡麻辣的朋友可以自行調整份量。
4、將糖及五印醋(或其他的醋， 如米醋亦可)， 辣椒粉， 蒜末混合均勻。
5、加入大頭菜絲及花椒粉， 辣椒油及芝麻香油， 全部混合入味。
6、先試吃一下再調整口味， 喜歡酸一些或辣一些都可以增減用量。 可放冰箱冷藏30分鐘會更入味喔！
7、吃在嘴裡哢滋哢滋的， 味道酸酸辣辣還帶一些麻辣的口感， 這是川味獨特的地方， 真的會讓人吃了一口接一口停不下來呢~
三、麻辣涼拌大頭菜
1、先將大頭菜去皮洗淨，
2、取一調理盆， 放入大頭菜片， 加入少許鹽拌勻， 靜置15~20分鐘讓大頭菜出水。
3、瀝幹水分後， 將需要的份量倒入保鮮袋， 放入調味料搖晃均勻後放入冰箱冷藏
4、約十分鐘後即可倒出食用，
5、剩餘大頭菜放入保鮮盒冷藏保存， 約可存放3天左右~(要吃前再調味比較不會出水)。
