梅乾菜扣肉是南方地區比較傳統的特色菜， 一般都是用五花肉紅燒， 之後再加入梅乾菜， 他的做法也比較的簡單， 其口味鮮香油而不膩。 下面介紹一下做法。
主料：五花豬肉 梅菜 高湯
輔料：高湯 蠔油 八角 姜片 水澱粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅乾菜用淘米水提前浸泡12小時， 再用清水將裡面的小砂子淘洗乾淨， 然後切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開， 撇去浮沫後， 調入料酒(1茶匙， 5ml)， 小火煮約30分鐘至全熟， 即用筷子可以輕易插進肉中。 撈出後用廚房紙巾擦乾肉皮上的水分， 趁熱抹上醬油，
3.中火燒熱鍋中的油， 待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、薑片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘， 隨後調入剩餘的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅乾菜碎， 大火燒沸後轉小火慢慢燉制30分鐘， 再將其中的大蔥段、薑片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中， 再把梅乾菜和湯汁一起倒在上面， 使梅乾菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水， 再把大碗放入蒸鍋中， 用大火蒸制30分鐘。 大碗從蒸鍋中取出， 將盤子倒扣在大碗上， 然後把大碗和盤子一同翻轉， 使大碗中的五花肉和梅乾菜倒扣在盤中即可。
