鰱魚可是很珍貴的食材， 鰱魚含有豐富的營養， 所以平時有機會的話不妨可以多吃， 今天介紹的美食就是鰱魚做成的， 該美食名叫砂鍋滑鰱魚， 接下來學習正確的做法。
一、砂鍋滑鰱魚做法
1.鰱魚去鰓， 去鱗， 去肚， 洗淨，
2.在魚的兩面各劃幾刀， 對剖開.擦乾表面水分.
3.鍋裡油熱， 放入鰱魚，
4.煎至兩面金黃， 盛出.
5.取砂鍋， 放入鰱魚.
6.加薑片， 蔥結，
7.加8分滿清水， 加些料酒.
8.中火煮開5分鐘.
9.小火燉50分鐘.
10.放入適量鹽，
11.放入適量枸杞煮開2分鐘.
12.撒些胡椒粉，
13.撒些蔥段即可.
小貼士
1.用砂鍋燉魚湯， 中火煮開， 小火燉即可.
2.魚要先煎一下再燉，
3.燉魚湯的水要一次性加足。
二、砂鍋滑鰱魚
原料：
主料：鰱魚頭500克
輔料：午餐肉100克木耳(水發)25克冬筍30克豆腐(南)100克油菜50克豬舌20克
調料：味精2克鹽10克胡椒2克料酒20克薑15克大蒜（白皮）10克大蔥10克
製作：
1.鍋入油， 澆至四五成熱時下魚頭炸一下；取砂鍋置旺火上， 摻鮮湯， 先把魚頭煮至呈乳白色；
2.下薑、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、味精、料酒， 起鍋時下青葉菜；
3.起鍋後把魚頭蓋在面上， 放蒜米和蔥花， 取鍋入油；將油燒至四成熱時淋在蔥花上即可。
製作提示
1.湯應呈乳白色， 魚頭一定要去掉鰓， 且要洗淨， 否則有異味；
2.魚頭要久煮才能把它所含有的味煮出來；
3.蒜米和蔥花要在最後放， 這樣油淋上去才有蒜、蔥香味。
三、滑炒鰱魚的做法
1.青椒斜切成辣椒圈， 郫縣豆瓣切碎， 魚片用料酒醃10分鐘。
2.炒鍋放油燒四成熱， 放入花椒和幹紅椒煸出香味， 加郫縣豆瓣炒散， 加青椒炒幾下。
3.放入魚片翻炒， 加少許生抽， 待魚片變色後加雞精炒勻出鍋。
