生豬肝的做法大全有哪些？

生豬肝的做法各種各樣， 只要我們掌握瞭解基本的製作方法步驟之後， 那麼就可以根據自己的口味去選擇這些飲食方式， 下文為大家介紹的是溜肝尖還有爆炒生豬肝的做法。

1、溜肝尖

原料：鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、沙拉油、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。

制法：豬肝洗淨， 切成柳葉形薄片， 納碗， 加精鹽、味精、料酒、濕澱粉等拌勻上漿；胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕澱粉等共納一碗， 對成芡汁。 均備用。 炒鍋上火， 放沙拉油燒直四成熟， 下入漿好的肝片， 劃散至熟時， 倒入漏勺內瀝油。

鍋內留底油， 放入蔥末薑末、蒜末熗鍋， 再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下， 然後放入劃好的肝片， 烹入對好的芡汁， 翻炒均勻後淋入少許香油， 出鍋裝盤即成。

2、爆兩樣

原料：

雞胸肉， 豬肝， 黃瓜片， 胡蘿蔔片， 水發木耳， 醬油， 醋， 料酒， 蔥、薑、蒜， 鹽， 味精， 雞蛋液(就是打好的雞蛋)， 水澱粉， 香油。

製作過程：

（1）雞胸肉， 豬肝切片， 用水澱粉、雞蛋液掛糊。

（2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、薑、蒜、水澱粉對成汁。

（3）鍋放油燒六成熱， 將豬肝雞胸肉倒入， 打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)， 不要炒得太老， 稍微變色就行， 盛出。 鍋留底油， 倒入豬肝， 雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻， 倒入先前調好的味汁， 大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)， 淋香油即可。

注：最後的爆炒是很重要的，

如果家裡的電爐比較慢， 就先開到最大擋， 然後讓鍋裡的油多燒一會兒， 我每次都會看看報紙， 等到油冒煙為止， 呵呵， 因為條件比較簡陋。 國內的爆兩樣， 一般選用豬腰和豬大腸， 但是前者我不會處理， 後者我買不到， 只好用雞胸肉代替。

3、麻辣豬肝

原料：

豬肝， 炸花生米， 混合油， 花椒， 幹辣椒， 鹽， 料酒， 味精， 醬油、濕澱粉， 蔥、薑、蒜、糖各， 高湯(我用雞湯)， 醋少許。

製作過程：

(1)肝、蔥、姜切成片， 幹辣椒切節， 蔥切段。 將肝用鹽和料酒拌勻， 用濕澱粉漿好再拌些油。

(2)用料酒、濕澱粉、蔥、薑、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。

(3)燒熱油， 油熱後先下辣椒、花椒， 炸至黑紫色， 再下豬肝片， 待肝熟透放入兩勺雞湯， 汁開後再炒一會兒， 滴醋， 並加入炸花生米即成。