魚肉是人們最重要的肉食， 因為魚肉當中含有其他肉類所沒有的魚肝油， 這是補充身體維生素的重要物質。 魚肉烹飪的方法也非常多， 而要想輕易去除魚類的腥味就得用火鍋的方法製作， 例如魚火鍋就是一種美味無比的佳餚， 下面就來看看魚火鍋做法大全怎麼做吧。
魚火鍋， 又名火鍋魚， 是川渝地區最常見的家常菜之一， 主要原料為魚， 火鍋底料；有酸湯的， 麻辣的， 冷鍋的， 幹鍋的等口味。 漁悅食光活魚火鍋以鮮活、美味為主。
製作方法
1、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後， 撈出瀝水， 放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），
2、大炒鍋置火上， 注入熟菜油和化豬油燒熱， 投入生薑塊、獨蒜爆香， 下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸， 轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將幹時， 再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等， 續炒約半小時， 至香味溢出且色呈棕紅時， 下入花椒炒勻， 離火加蓋燜制， 自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
注意事項
1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色， 郫縣豆瓣的用量宜少， 以不超過幹辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多， 則炒制時易粘鍋而焦糊， 使油脂和湯料的顏色變深變黑， 且味發苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，
3、炒制底料時一定要用小火並且火面要寬， 油溫應保持在三成熱左右。 若因火力過大導致油溫過高， 則可將鍋離火炒制， 待油溫降低後再重新上火炒制。
