地鍋雞怎麼做會更好吃？

三黃雞在平時除了可以用來燉還可以用來煲湯， 比較受歡迎的就是三黃雞雞米飯， 一般在平時還是要注意， 三黃雞在平時還可以做地鍋雞營養價值高， 味道也比較美味， 這屬於蘇北和魯南交界處比較受歡迎的一道美食， 流傳至今， 這一道菜的主要原料是麵粉， 玉米粉， 還有三黃雞。

地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區。 以前， 在洪澤湖上作息的漁民， 因船上條件所限， 往往取一小泥爐， 爐上坐一口鐵鍋， 下面支幾塊乾柴生火， 然後按家常的做法煮上一鍋菜， 鍋邊還要貼滿面餅， 於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。

地鍋菜的湯汁較少， 口味鮮醇， 餅借菜味， 菜借餅香， 具有軟滑與幹香並存的特點。 如今， 有廚師將傳統地鍋菜的制法加以改良， 從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳餚。

原料：

三黃雞600克 麵粉300克　玉米粉80克　雞蛋2個　薑片15克　蒜仔25克　青紅椒2條， 　八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量　精煉油250克。

制法：

1.三黃雞治淨斬成塊， 飛水待用。

2.麵粉、玉米粉納盆， 磕入雞蛋， 加少許精鹽、味精， 接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵團。 隨後把麵團下成25克重的劑子（約16個）， 團成團， 用清水略浸泡， 製成薄餅， 貼在鍋邊上， 用小火慢慢烘烤。

3.另鍋放油燒熱， 爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，

倒入雞塊， 烹入料酒， 煸炒至水分將幹時， 添入高湯， 加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時， 下入青紅椒， 調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油， 稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入面餅鍋中， 隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。