鐵鍋燉雞烹煮的時候可以更好的幫助我們節省時間， 而且可以鎖住雞肉的味道， 所以鐵鍋燉雞時比較方便簡單的一種做法， 但是也要注意各種輔助調味料的使用， 下面就是詳細的步驟瞭解。
一、主料：柴雞
輔料：油 鹽 蔥花 大料 花椒 薑片 老抽 大蒜
步驟：
1.洗乾淨， 至少用涼水拔1小時比較好
2.用開水焯一下， 會排出很多沫沫， 水開了煮一分鐘就可以
3.撈出來備用
4.放油， 油熱了放花椒大料， 把花椒炸黑， 關火， 等油稍微涼下來放蔥薑蒜
5.用老抽爆炒翻轉， 由於家裡孩子奶奶血糖高， 所以用醬油炒， 如果用白糖炒糖色是最佳的。
6.熬差不多半個小時， 會出很多油， 可以用勺子撇出， 可以計畫第二天做烙餅用， 餅會很香軟， 這樣雞肉不會膩
7.大概2個小時雞肉就可以出鍋了。
二、配料：
嫩雞１只（重約７５０克）， 油１００克， 雞蛋４個， 黃瓜２５克， 番茄５０克， 香菜２５克， 花椒鹽適量， 料酒１０克， 薑汁８克， 鹽、味精、麵粉、澱粉、肉料各適量。
製作方法：
（１）將雞收拾乾淨， 放鍋中加水， 加入肉料煮至７－８成熟撈出， 拆去骨頭裝在盤內， 加入薑汁、味精、料酒， 上鍋蒸熟， 兩面粘麵粉。
（２）雞蛋打碎加入鹽、澱粉、料酒調成蛋糊。
（３）將滾粘好麵粉的雞肉在掛蛋糊。
（４）炒勺放油上火燒至５－６成熱時， 將掛好蛋糊的雞肉炸至金黃色， 撈出控油裝盤， 將黃瓜、番茄、香菜洗淨改刀成不同的花形圍在四周。
