地三鮮在做的時候需要準備的是一些茄子土豆青椒蔥花蒜蓉等等， 還需要準備的就是一些高湯， 因為這樣把自己喜歡吃的一些蔬菜搭配在一起， 然後做出來才會更加正宗， 也可以按照我們的配搭來製作， 一樣都是非常不錯好吃的。
材料
茄子、土豆、青椒、油、蔥花、蒜茸、高湯、生抽、糖、鹽、水生粉
做法
1.茄子和土豆去皮， 切成滾刀塊;青椒手掰成小塊；
2.鍋中倒入多一些的油， 七成熱時， 先將土豆塊放入， 炸成金黃色， 略顯透明時撈出備用；
3.再將茄子倒入油鍋， 炸至金黃色， 加入青椒塊即一起撈起；
4.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，
5.加入水生粉大火收汁即可。
材料
主料：100g茄子 100g土豆 100g青椒
配料：適量油 適量鹽 適量糖 適量澱粉 適量醋 適量醬油 適量雞精 3粒大蒜
做法
1、準備好茄子 土豆 青椒。
2、把茄子洗淨， 切成滾刀塊。 茄子先用鹽醃制5分鐘。 （鹽也不要加多， 會鹹的。 孩子該感覺咸了。 ）
3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4、青椒去蒂切成塊。 大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 澱粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。
6、土豆下入油鍋炸至表面結痂， 用筷子能夠紮透。 撈出瀝油。 （油如果沒滲好， 抄時會不好的）
7、擠去湯汁， 加入幹澱粉攪拌均勻， 讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。
8、把茄子下入油鍋炸至金黃， 撈出瀝油。
9、鍋中留底油爆香蒜碎。 倒入料汁燒開至粘稠。
10、倒入過油的茄子和土豆 柿子椒。 快速翻炒均勻， 讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
